Galettes croustillantes au saumon et à la pomme de terre
- Salé
- Croustillant
Galettes dorées à la poêle, au saumon émietté et à la pomme de terre râpée, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Servies sur une salade fraîche assaisonnée à l'huile d'olive.
- Total
- 42 min
- Prép. 20 · Cuisson 22
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Poêler · Émulsionner
Instructions
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Décongelez les cœurs de filet de saumon surgelés au réfrigérateur, ou placez-les dans un bol d'eau froide, bien fermés, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés et souples.
~20 min
Une décongélation lente au froid limite la prolifération bactérienne et préserve la texture du poisson.
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Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement avec une râpe à gros trous. Enveloppez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez fortement pour retirer le maximum de liquide.
~6 min
L'amidon et l'eau libérés empêchent la croûte de croustiller : bien essorer donne des galettes dorées et fermes.
Essorez vraiment les pommes de terre râpées : l'eau en excès fait cuire les galettes à la vapeur au lieu de les laisser croustiller.
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Épongez le saumon, retirez la peau et émiettez-le à la fourchette dans le saladier. Ajoutez les pommes de terre râpées, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir et mélangez jusqu'à ce que la préparation se tienne juste.
~4 min
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Façonnez la préparation en 4 galettes fermes d'environ 2 cm d'épaisseur, en les pressant pour qu'elles se tiennent.
~3 min
Presser fermement chasse l'air et lie les ingrédients, ce qui évite que les galettes ne se désagrègent à la cuisson.
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Faites chauffer 10 g d'huile d'olive vierge extra dans la grande poêle à feu moyen. Faites frire les galettes en une seule couche 4 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes et que le saumon atteigne 63 °C/145 °F à cœur.
~8 min
Un feu moyen permet à la croûte de dorer pendant que le saumon cuit à cœur sans brûler.
Maintenez le feu à moyen. Trop fort, l'extérieur dore avant que le saumon ne soit cuit à cœur.
Poêler Faites chauffer l'huile à feu moyen et n'entassez pas les galettes : elles doivent dorer sans fumer. Retournez une seule fois pour préserver la croûte.
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Pendant que l'étape 5 cuit
Pendant que les galettes cuisent, fouettez les 10 g d'huile d'olive vierge extra restants avec une pincée de sel et de poivre noir dans le petit bol. Mélangez la salade avec l'assaisonnement et répartissez-la dans les assiettes.
~3 min
Émulsionner l'huile avec le sel et le poivre en fouettant crée une vinaigrette homogène qui enrobe la salade.
Émulsionner Fouettez l'huile avec le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi ; versez en filet si besoin pour éviter que la vinaigrette ne se sépare.
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Déposez les galettes croustillantes sur la salade assaisonnée à l'aide d'une pelle à poisson et servez immédiatement.
~1 min
