Soupe de saumon et de pommes de terre à la salade fondue
- Salé
Une soupe légère et savoureuse où les pommes de terre mijotent jusqu'à tendreté, le saumon poche doucement dans l'eau et la salade émincée fond en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur. Terminée par un filet d'huile d'olive vierge extra.
- Total
- 38 min
- Prép. 10 · Cuisson 28
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Pocher
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez la salade en morceaux de la taille d'une bouchée et coupez les cœurs de filet de saumon en morceaux de 3 cm.
~10 min
Coupez les pommes de terre en cubes réguliers de 2 cm pour qu'elles finissent de cuire au même moment où l'on ajoute le saumon.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez les cubes de pommes de terre et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que les bords soient dorés et dégagent une odeur douce, environ 6 minutes.
~6 min
La dorure des pommes de terre développe des arômes grillés (réaction de Maillard) qui donneront plus de goût à la soupe.
Faire suer Faites revenir les pommes de terre à feu moyen en remuant : elles doivent dorer légèrement sans brûler. Un feu trop vif les noircit avant qu'elles ne soient tendres.
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Versez 700 ml d'eau et ajoutez 0,5 c. à café de sel. Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau, 12 à 15 minutes.
~15 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite que les pommes de terre se désagrègent et garde le bouillon clair.
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Baissez le feu pour que le liquide frémisse à peine. Glissez les morceaux de saumon dans le liquide et pochez-les jusqu'à ce que le saumon devienne opaque et se détache facilement en flocons, 4 à 5 minutes.
~5 min
Un liquide à peine frémissant cuit le saumon sans le secouer, ce qui préserve les morceaux entiers et une chair moelleuse.
Maintenez le liquide de pochage à un simple frémissement : une ébullition forte fait se désagréger les morceaux de saumon avant qu'ils ne soient cuits à cœur.
Pocher Gardez le liquide à un frémissement à peine visible, sans bouillons. Le saumon est cuit quand il devient opaque et se détache en flocons ; une ébullition forte le casse.
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Incorporez la salade émincée et laissez cuire juste jusqu'à ce qu'elle fonde, environ 1 minute. Assaisonnez avec le reste du sel (0,25 c. à café) et 0,25 c. à café de poivre noir, puis goûtez et ajustez.
~1 min
La salade cuit très vite : une minute suffit à la fondre en gardant sa fraîcheur, tandis qu'une cuisson plus longue la rend amère et grise.
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Répartissez la soupe dans les bols à l'aide d'une louche, en veillant à ce que chacun reçoive des pommes de terre, du saumon et des légumes verts.
~1 min
