Œufs à la poêle sur sauce épicée aux tomates et au poivron
- Salé
- Normal
- Orientale
- Réconfortant
- Doux
- Une seule poêle
Des œufs cuits sur une sauce chaude et parfumée aux tomates et au poivron rouge, parsemés de feta émiettée et de persil frais. Un dîner réconfortant dans une seule poêle, à déguster avec du pain pita moelleux pour saucer.
- Total
- 30 min
- Prép. 10 · Cuisson 20
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Couper en dés · Faire infuser les épices
Instructions
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Coupez l'oignon et le poivron rouge en dés de 1 cm. Hachez l'ail. Égouttez les tomates entières en conserve, puis écrasez-les à la main en gros morceaux. Hachez le persil frais.
~8 min
Couper en dés Coupez les légumes en dés réguliers d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément ; un couteau bien aiguisé et des morceaux de même taille évitent les morceaux crus et les morceaux brûlés.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge avec 0,25 c. à café de sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 6 minutes.
~6 min
La cuisson à feu moyen attendrit les légumes et développe leurs sucres pour une base plus douce et savoureuse.
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Ajoutez l'ail, le cumin moulu et le paprika fumé dans la poêle. Remuez sans arrêt pendant 45 secondes jusqu'à ce que les épices embaument et foncent légèrement, en veillant à ne pas brûler l'ail.
~1 min
La chaleur de l'huile libère les arômes des épices moulues, mais l'ail brûle vite et devient amer : remuez sans cesse.
Faire revenir le cumin moulu et le paprika fumé dans l'huile chaude moins d'une minute libère leurs huiles aromatiques et donne à la sauce une saveur plus profonde et plus chaude que si on les ajoutait avec les tomates.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices moulues dans l'huile juste jusqu'à ce qu'elles embaument, 30 à 45 secondes : elles doivent foncer à peine, jamais noircir, sinon elles deviennent amères.
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Ajoutez les tomates en conserve écrasées, le reste des 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et qu'une cuillère y laisse une trace, environ 8 minutes.
~8 min
La réduction évapore l'eau et concentre les saveurs, donnant une sauce qui nappe les œufs au lieu de les détremper.
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Creusez 4 puits peu profonds dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, 5 à 6 minutes.
~6 min
Couvrir emprisonne la vapeur, ce qui cuit les blancs uniformément tout en gardant les jaunes moelleux.
Si votre poêle s'assèche avant que les œufs soient pris, arrosez les blancs d'un peu de sauce prise sur les bords plutôt que d'ajouter de l'eau, qui diluerait la sauce.
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Émiettez la feta et parsemez-la sur les œufs avec le persil frais haché. Servez directement dans la poêle avec les pains pita pour saucer.
~1 min
