Chili fumé au bœuf et aux haricots rouges
- Salé
- J'ai le temps
- Mexicaine
- Réconfortant
- Épicé
- Plaques de cuisson
Un chili mijoté généreux à la viande hachée de bœuf bien colorée, au paprika fumé et au piment en poudre réveillés à la chaleur, avec un carré de chocolat noir ajouté pour arrondir la sauce. Servez-le sur du riz long grain avec une cuillère de crème aigre.
- Total
- 57 min
- Prép. 12 · Cuisson 45
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
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Émincez finement l'oignon et le poivron rouge en morceaux d'environ 1 cm. Hachez l'ail. Égouttez les haricots rouges en conserve dans une passoire et réservez-les.
~8 min
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Rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettez-le dans une petite casserole avec 400 ml de l'eau et une pincée du sel, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, 15 à 18 minutes. Retirez du feu et laissez couvert pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
~18 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface qui rendrait les grains collants ; le laisser couvert après cuisson permet à l'humidité résiduelle de finir de l'attendrir.
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Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez la viande hachée de bœuf en une couche régulière et faites cuire sans remuer pendant 4 minutes pour qu'elle forme une croûte, puis émiettez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les morceaux dorés sentent le grillé, environ 4 minutes de plus. Assaisonnez avec la moitié du poivre noir.
~4 min
Laisser la viande sans y toucher au début crée une croûte brune par réaction de Maillard, qui apporte profondeur et goût grillé au chili.
Laissez la viande sans y toucher pendant les premières minutes dans la poêle ; ce contact immobile est ce qui forme la croûte foncée et donne sa profondeur au chili.
Saisir Laissez la viande en une seule couche sans remuer pour qu'elle dore ; si vous remuez trop tôt, elle rend son jus et mijote au lieu de former une croûte.
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Poussez la viande sur les bords de la poêle. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge au centre dégagé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez l'ail, le piment en poudre, le cumin moulu et le paprika fumé et faites cuire 45 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
~5 min
Faire revenir les épices 45 secondes dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles ; trop longtemps, elles brûlent et deviennent amères.
Faire infuser les épices Faites revenir les épices dans la matière grasse juste 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles embaument ; dès qu'elles foncent, retirez du feu pour éviter l'amertume.
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Incorporez les tomates concassées en conserve, les haricots rouges égouttés, les 100 ml d'eau restants et 1 c. à café du sel. Décollez les sucs dorés, portez à un frémissement doux et faites cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère, 18 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache.
~20 min
Une cuisson à découvert laisse l'eau s'évaporer et concentre la sauce, qui épaissit et enrobe mieux les ingrédients.
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Hachez le chocolat noir et incorporez-le au chili jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis laissez frémir 2 minutes de plus. Goûtez et ajustez avec le reste du sel et du poivre noir. Aérez le riz à la fourchette et répartissez-le dans des bols, nappez de chili et ajoutez 25 g de crème aigre dans chaque bol.
~2 min
Le chocolat noir ajoute une amertume et une rondeur qui adoucissent l'acidité des tomates sans sucrer le plat.
Ajoutez le chocolat noir seulement à la fin et hors d'une ébullition vive ; il est là pour adoucir l'acidité des tomates, pas pour sucrer le chili.
