Sauté de poulet à la fajita avec poivrons et oignons
- Salé
- Rapide
- Mexicaine
- Plaques de cuisson
- Four
Fines lanières de blanc de poulet saisies à feu vif avec des poivrons doux et de l'oignon, puis enrobées d'épices à fajita et d'un filet d'eau pour obtenir un glaçage brillant et savoureux. À garnir dans des tortillas chaudes, avec une crème aigre et du guacamole bien frais.
- Total
- 19 min
- Prép. 8 · Cuisson 11
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Coupez le blanc de poulet en travers des fibres en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Épépinez et coupez les poivrons en lanières de 1 cm, puis pelez et coupez l'oignon en quartiers de 1 cm. Gardez le poulet et les légumes en deux tas séparés.
~8 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez le poulet en une seule couche, assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir, et laissez cuire sans y toucher pendant 2 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, jusqu'à ce que les lanières soient dorées sur les bords et ne soient plus roses, en atteignant 74 °C/165 °F. Transférez le poulet sur une assiette.
~4 min
Une poêle très chaude et une seule couche saisissent la viande par la réaction de Maillard, tandis que l'espace entre les morceaux évite qu'elle rende de l'eau et mijote.
Faites bien chauffer la poêle avant d'y mettre le poulet : une lanière doit grésiller dès qu'elle touche la poêle. Si elle rend de la vapeur au lieu de dorer, la poêle est trop froide et la viande va relâcher de l'eau au lieu de roussir.
Saisir Saisissez à feu vif sans remuer pour laisser se former une croûte dorée ; si la viande colle, elle n'est pas encore prête à être retournée.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le poulet cuit, réchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen, environ 30 secondes par face, et empilez-les dans un torchon propre.
~3 min
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Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle chaude, puis les poivrons et l'oignon. Faites sauter à feu vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les bords noircissent et que l'oignon devienne translucide tout en restant croquant.
~3 min
Le feu vif et le peu d'huile font roussir les légumes sans les détremper : ils gardent leur croquant et développent des arômes grillés.
Sauter au wok Remuez sans cesse à feu vif et gardez les légumes en mouvement : ils doivent roussir sur les bords tout en restant croquants, sans rendre d'eau.
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Saupoudrez les épices à fajita sur les légumes et remuez sans arrêt pendant 30 secondes pour les réveiller. Versez 60 ml d'eau et décollez les sucs caramélisés, puis remettez le poulet et ses jus. Mélangez pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe le poulet. Goûtez et ajoutez les 0,25 c. à café de sel restants si nécessaire.
~1 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, et l'eau déglace les sucs pour former une sauce brillante qui adhère à la viande.
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Répartissez le poulet et les poivrons dans les tortillas chaudes. Garnissez chaque tortilla de 1 c. à soupe de crème aigre et de 1 c. à soupe de guacamole et servez aussitôt.
~2 min
