Aubergines, courgettes et tomates braisées
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Aubergines et courgettes dorées puis mijotées avec oignon et tomates en un braisé de légumes fondant et savoureux. Un dîner réconfortant à la poêle qui absorbe toute la sauce.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 35
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Braiser
Instructions
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Coupez l'aubergine et la courgette en cubes de 2 cm. Coupez le poivron en morceaux de 2 cm. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon tomate.
~10 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez l'aubergine en une seule couche et faites-la dorer sur la plupart des faces, environ 8 minutes, en remuant toutes les deux minutes. Transférez sur une assiette.
~8 min
Dorer l'aubergine à feu vif développe les arômes par réaction de Maillard et réduit son absorption d'huile en formant une croûte.
Saisir Saisissez à feu vif sans surcharger la poêle : chaque cube doit toucher le métal pour dorer au lieu de suer. Attendez qu'il se détache seul avant de le retourner.
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Ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive, la courgette et le poivron. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, environ 5 minutes, puis poussez-les sur le côté de la poêle.
~5 min
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Ajoutez l'oignon tomate dans la poêle avec 0,5 c. à café de sel et 1 pincée de poivre noir. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates se délitent en sauce, environ 5 minutes, en remuant et en grattant les sucs dorés au fond.
~5 min
Gratter les sucs dorés au fond dissout les arômes caramélisés dans la sauce et évite qu'ils ne brûlent.
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Remettez l'aubergine dans la poêle, versez 100 ml d'eau et mélangez. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'aubergine soit complètement tendre et que la sauce ait épaissi, 12 à 15 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson.
~15 min
Le mijotage couvert permet à l'aubergine de fondre et à la sauce de réduire et de napper les légumes.
Si la sauce semble liquide à la fin de l'étape 5, découvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Braiser Couvrez et laissez mijoter doucement : de petites bulles suffisent. Un feu trop fort fait évaporer la sauce avant que les légumes ne soient tendres.
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Goûtez et ajustez avec le reste de 0,25 c. à café de sel. Servez chaud directement à la poêle.
~3 min
