Koftas d'agneau grillées avec yaourt à l'ail et salade de concombre à l'aneth
- Salé
- Méditerranéenne
- Barbecue
Des koftas d'agneau juteuses et bien grillées, tout droit sorties du barbecue, servies avec un yaourt à l'ail bien frais et une salade croquante de concombre et d'aneth. Un dîner méditerranéen léger et riche en protéines.
- Total
- 32 min
- Prép. 20 · Cuisson 12
- Portions
- 3
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Griller · Assaisonner par étapes
Instructions
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Allumez le barbecue et laissez-le chauffer à feu moyen-vif, environ 15 minutes, jusqu'à pouvoir tenir une main au-dessus de la grille pendant 3 à 4 secondes.
~15 min
Griller Chauffez la grille à feu moyen-vif et ne retournez la viande qu'une seule fois : elle se détache d'elle-même quand elle est bien saisie, sans coller ni arracher la croûte.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le barbecue chauffe, pelez et râpez finement 2 gousses d'ail dans un petit bol, puis incorporez le yaourt grec et 0,25 c. à café du sel. Réservez le yaourt à l'ail.
~5 min
Râper l'ail libère davantage d'arômes que l'émincer, et le froid du yaourt adoucit sa morsure piquante.
Râpez l'ail plutôt que de l'émincer pour le yaourt : les fins morceaux libèrent plus de saveur dans le yaourt froid et ne laissent aucun morceau cru âpre.
Assaisonner par étapes Salez le yaourt et la salade séparément plutôt qu'une seule fois à la fin : chaque élément s'assaisonne en profondeur et l'ensemble reste équilibré.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Coupez le concombre en rondelles de 5 mm et mettez-les dans un saladier. Hachez finement l'aneth, puis ajoutez-le avec le reste du sel (0,5 c. à café), le poivre noir, l'huile d'olive et la dernière gousse d'ail, émincée. Mélangez et réservez.
~8 min
Le sel fait dégorger le concombre : il s'assaisonne de l'intérieur et reste croquant sans rendre d'eau dans l'assiette.
Assaisonner par étapes Salez le yaourt et la salade séparément plutôt qu'une seule fois à la fin : chaque élément s'assaisonne en profondeur et l'ensemble reste équilibré.
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Disposez les koftas d'agneau sur le barbecue en une seule couche et grillez 5 à 6 minutes par face, en les retournant une fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le cœur atteigne 71 °C/160 °F.
~12 min
Une cuisson vive et brève développe une croûte dorée par réaction de Maillard tout en gardant l'intérieur juteux ; la sonde garantit une cuisson sûre.
Griller Chauffez la grille à feu moyen-vif et ne retournez la viande qu'une seule fois : elle se détache d'elle-même quand elle est bien saisie, sans coller ni arracher la croûte.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, réchauffez le pain pita directement sur la grille du barbecue, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit moelleux et légèrement grillé sur les bords.
~2 min
Griller Chauffez la grille à feu moyen-vif et ne retournez la viande qu'une seule fois : elle se détache d'elle-même quand elle est bien saisie, sans coller ni arracher la croûte.
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Répartissez le yaourt à l'ail dans les assiettes, déposez dessus les koftas d'agneau et la salade de concombre à l'aneth, et servez avec le pain pita chaud.
~2 min
