Assiette de pêches, prosciutto et burrata
- Salé
- Rapide
- Léger
- Sans cuisson
Pêches tranchées sucrées, prosciutto salé et burrata crémeuse, arrosés d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, avec du basilic frais. Une assiette légère sans cuisson qui se prépare en quelques minutes.
- Total
- 12 min
- Prép. 12
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et détaillez chaque moitié en quartiers de 1 cm. Disposez les quartiers sur un plat de service.
~4 min
Choisissez des pêches qui cèdent légèrement sous la pression ; un fruit ferme et sous-mûr reste croquant et n'absorbera pas la vinaigrette.
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Dans un petit bol, fouettez 2 c. à soupe d'huile d'olive avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir jusqu'à ce que la vinaigrette soit brillante et légèrement épaissie.
~2 min
Fouetter vivement disperse l'huile en fines gouttelettes dans le vinaigre, ce qui forme une émulsion stable et donne une sauce brillante qui nappe les ingrédients.
Émulsionner Versez l'huile en filet tout en fouettant sans relâche : la sauce doit devenir brillante et légèrement épaisse. Si elle se sépare, fouettez plus fort ou ajoutez une goutte d'eau.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette : le balsamique doit relever le sucré des pêches sans dominer. Ajustez avec un peu d'huile si l'acidité pique trop.
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Disposez le prosciutto en plis souples entre les quartiers de pêche.
~2 min
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Déchirez la burrata en morceaux irréguliers sur l'assiette et arrosez les pêches, le prosciutto et la burrata de vinaigrette au balsamique.
~2 min
Déchirez la burrata plutôt que de la trancher, pour que son cœur coulant s'étale sur l'assiette et se mêle à la vinaigrette au balsamique.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette : le balsamique doit relever le sucré des pêches sans dominer. Ajustez avec un peu d'huile si l'acidité pique trop.
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Parsemez les feuilles de basilic sur le dessus et servez aussitôt, tant que les pêches sont encore fermes et fraîches.
~2 min
Servir immédiatement évite que le sel et le vinaigre ne fassent rendre leur eau aux pêches et ne détrempent la burrata.
