Côtelettes de porc grillées, pêches et roquette

Instructions

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   Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, environ 200 °C, couvercle fermé. Épongez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 de c. à café de poivre noir.

   ~8 min

   Pourquoi ?
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   Pendant que l'étape 1 cuit

   Pendant que le barbecue chauffe, coupez les pêches en deux et retirez les noyaux en les tournant. Fouettez 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le reste du sel (1/4 de c. à café) et 1/4 de c. à café de poivre noir dans un petit bol pour faire la vinaigrette.

   ~4 min

   Pourquoi ?
3. 3

   Badigeonnez les demi-pêches d'un peu de vinaigrette. Posez les côtelettes de porc sur la grille au-dessus de la chaleur directe et faites cuire 4 minutes. Retournez les côtelettes, ajoutez les pêches face coupée vers le bas et poursuivez la cuisson 4 minutes.

   ~4 min

   Conseil du chef Technique
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   Retournez les pêches une fois et grillez 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et tendres. Déplacez les côtelettes sur un bord plus doux du barbecue et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 63 °C au cœur de la partie la plus épaisse.

   ~4 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
5. 5

   Transférez les côtelettes de porc sur une planche et laissez reposer 3 minutes. Découpez les côtelettes reposées en tranches de 1,5 cm.

   ~3 min

   Pourquoi ? Technique
6. 6

   Étalez la roquette sur un plat, disposez dessus le porc tranché et les pêches grillées, puis arrosez du reste de vinaigrette balsamique.

   ~2 min