Salade de fraises, mozzarella et roquette au basilic
- Salé
- Rapide
- Léger
- Sans cuisson
Une salade sans cuisson, légère, de fraises sucrées, mozzarella déchirée et roquette poivrée, assaisonnée d'huile d'olive et de balsamique et parsemée de basilic.
- Total
- 12 min
- Prép. 12
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Assaisonner par étapes
Instructions
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Fouettez 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir dans un petit bol jusqu'à ce que la vinaigrette soit brillante et légèrement épaissie.
~2 min
Fouetter énergiquement disperse l'huile en fines gouttelettes dans le vinaigre, ce qui forme une émulsion stable et une vinaigrette homogène qui nappe la salade.
Émulsionner Versez l'huile en filet tout en fouettant sans relâche : la vinaigrette doit devenir brillante et napper la cuillère. Si elle se sépare, fouettez plus fort ou ajoutez une pointe de moutarde.
Assaisonner par étapes Salez la vinaigrette puis goûtez avant d'arroser la salade : l'assaisonnement doit être un peu plus marqué que le résultat final, car il se dilue sur les ingrédients.
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Rincez 200 g de fraises, séchez-les en les tamponnant, puis équeutez-les et coupez-les en tranches de 1 cm.
~3 min
Sécher les fraises empêche l'eau de surface de diluer la vinaigrette et de détremper la salade.
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Déchirez 125 g de mozzarella en bouchées et égouttez bien 60 g de roquette. Effeuillez 10 g de basilic.
~3 min
Déchirez la mozzarella plutôt que de la trancher : ses surfaces irrégulières retiennent mieux la vinaigrette balsamique que des faces lisses.
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Répartissez la roquette sur un grand plat, puis disposez les tranches de fraises et les morceaux de mozzarella par-dessus.
~2 min
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Arrosez la salade de vinaigrette, parsemez les feuilles de basilic et servez aussitôt.
~2 min
La roquette et les fraises se ramollissent vite au contact du vinaigre ; assaisonner au dernier moment garde du croquant.
Assaisonnez la salade juste avant de servir, car la roquette flétrit vite au contact du vinaigre.
Assaisonner par étapes Salez la vinaigrette puis goûtez avant d'arroser la salade : l'assaisonnement doit être un peu plus marqué que le résultat final, car il se dilue sur les ingrédients.
