Soupe crémeuse à la tomate
- Salé
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Oignons doux et ail fondus dans l'huile d'olive, mijotés avec des tomates mûres et un peu de bouillon de légumes, puis mixés soyeux avec de la crème et relevés de basilic frais. Un bol réconfortant qui a le goût d'un long mijotage mais se prépare sur la plaque.
- Total
- 42 min
- Prép. 10 · Cuisson 32
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Pelez et hachez finement l'oignon. Pelez et émincez finement l'ail. Coupez grossièrement les tomates en morceaux de 3 cm, en gardant leur jus. Effeuillez le basilic et réservez les feuilles.
~10 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 7 minutes. Ne le laissez pas dorer.
~7 min
Faire suer l'oignon sans le dorer l'attendrit sans développer d'amertume ni de coloration qui assombrirait la soupe.
Faire suer Faites suer à feu moyen en remuant : l'oignon doit devenir translucide et tendre sans colorer. Si les bords dorent, baissez le feu.
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Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant 45 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les tomates, 300 ml de bouillon de légumes, le reste du sel et le poivre noir. Portez à un frémissement doux, puis couvrez partiellement et laissez cuire jusqu'à ce que les tomates s'effondrent et que le liquide réduise légèrement, environ 20 minutes.
~20 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte concentre les saveurs sans faire évaporer trop vite le liquide ni brûler les sucres des tomates.
Mijoter Gardez un frémissement léger, quelques bulles seulement. Une ébullition forte fait évaporer le liquide trop vite et peut brûler le fond.
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Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, ou mixez dans un blender en 2 fois, en ne le remplissant pas plus qu'à moitié et en entrouvrant le couvercle à chaque fois.
~2 min
Mixer par petites quantités et en entrouvrant le couvercle évite que la vapeur sous pression ne projette la soupe brûlante hors du bol.
Mixez la soupe avant d'ajouter la crème : une crème chaude mixée à grande vitesse peut devenir granuleuse, et l'incorporer à la fin préserve une texture soyeuse.
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Incorporez 120 ml de crème et remettez la casserole à feu doux pendant 2 minutes, juste le temps de réchauffer. Ne faites pas bouillir une fois la crème ajoutée. Goûtez et ajustez le sel.
~2 min
La crème ajoutée hors du feu puis juste réchauffée reste lisse ; une ébullition ferait coaguler ses protéines et la soupe granulerait.
Si la soupe semble liquide après le mixage, laissez-la mijoter à découvert quelques minutes avant d'ajouter la crème pour qu'elle épaississe sans diluer le goût.
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Répartissez dans des bols et parsemez les feuilles de basilic sur le dessus.
~1 min
