Sauté de poulet et riz au paprika fumé
- Salé
Blanc de poulet saisi et poivron doux sauté à l'ail et au paprika grillé, servi sur un riz moelleux avec des épinards fondants.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 20 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
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Rincez 70 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une petite casserole avec 150 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 5 minutes.
~20 min
Couvrir et laisser reposer hors du feu permet à la vapeur résiduelle de finir de cuire les grains et de les rendre moelleux.
Riz par absorption Couvrez et laissez mijoter à feu doux sans remuer : l'eau doit être absorbée et de petits trous se former à la surface. Un feu trop vif fait brûler le fond avant que les grains soient tendres.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez 150 g de blanc de poulet en morceaux de 2 cm et mélangez-les avec 1 c. à café de fécule de maïs et 0,25 c. à café de sel. Émincez 1 poivron en lanières de 1 cm, 0,5 oignon en quartiers fins et hachez 2 gousses d'ail.
~5 min
La fécule de maïs sèche la surface du poulet et favorise une croûte dorée à la cuisson plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
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Faites fondre 0,5 c. à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez-le 3 minutes sans y toucher, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur à 74 °C/165 °F. Transférez le poulet sur une assiette.
~5 min
Ne pas remuer pendant les premières minutes laisse la surface du poulet dorer et développer les arômes de la réaction de Maillard.
Épongez les morceaux de poulet avant de les enrober de fécule pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur, et laissez-leur de la place dans la poêle pour une belle croûte dorée.
Saisir Laissez le poulet immobile dans une poêle bien chaude pour former une croûte dorée. Trop de morceaux à la fois fait baisser la température et le poulet rend son eau au lieu de dorer.
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Ajoutez le reste du beurre (0,5 c. à soupe) dans la poêle. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites-les sauter à feu vif pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés sur les bords. Ajoutez l'ail et 1 c. à café de paprika et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que le parfum se dégage.
~3 min
Faire revenir le paprika 30 secondes dans le beurre libère ses pigments et ses arômes sans le brûler, ce qui le rendrait amer.
Faire revenir le paprika dans le beurre 30 secondes seulement libère sa couleur et son arôme fumé sans le rendre amer, retirez la poêle du feu s'il commence à foncer.
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Ajoutez 60 g d'épinards et remuez 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Poussez les légumes sur un côté, cassez 1 œuf dans l'espace libre et brouillez-le 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit juste pris. Remettez le poulet et ses jus dans la poêle et mélangez le tout 1 minute.
~3 min
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Détachez le riz à la fourchette et versez-le dans un bol. Garnissez du sauté de poulet et de légumes et servez chaud.
~3 min
