Frittata à la poêle au poulet et à la courgette
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
- Micro-ondes
- Une seule poêle
Une frittata préparée dans une seule poêle, avec du poulet doré, de la courgette et de l'oignon fondants, et une touche de paprika fumé. Les œufs prennent juste au-dessus des légumes pour un dîner riche en protéines, directement à la poêle.
- Total
- 27 min
- Prép. 8 · Cuisson 16 · Repos 3
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire suer
Instructions
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Coupez le blanc de poulet en morceaux de 2 cm et épongez-les. Coupez la courgette en demi-lunes de 1 cm et l'oignon en fines lamelles. Hachez l'ail.
~6 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le blanc de poulet en une seule couche, assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir, et faites dorer jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, environ 5 minutes, en le retournant une fois. Débarrassez le poulet sur une assiette.
~5 min
Saisir à feu vif sans remuer crée une croûte dorée par réaction de Maillard, qui développe des arômes que la cuisson à l'étouffée ne donne pas.
Laissez le poulet sans y toucher pendant les 2 premières minutes dans la poêle pour qu'il forme une croûte dorée au lieu de rendre de l'eau.
Saisir Saisissez à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée ; un feu trop doux fait rendre de l'eau et le poulet mijote au lieu de dorer.
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Ajoutez l'oignon et la courgette dans la même poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes. Incorporez l'ail et le paprika et faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 45 secondes.
~5 min
Faire revenir l'ail et le paprika brièvement dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, mais les brûler les rend amers.
Faire suer Faites suer les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans les colorer fortement, pour garder leur douceur.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les légumes cuisent, battez les œufs dans un petit bol avec le reste de 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir.
~2 min
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Remettez le poulet dans la poêle et répartissez le tout uniformément. Versez les œufs par-dessus et parsemez de fromage râpé. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les œufs soient juste pris, environ 4 minutes.
~4 min
Couvrir et cuire doucement permet à la chaleur de circuler sans faire durcir le dessous des œufs, qui restent ainsi moelleux.
Si les œufs semblent encore liquides au bout de 4 minutes, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 1 minute de plus ; ils doivent être à peine pris, pas fermes, pour rester tendres.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer la frittata, couverte, 3 minutes pour que le centre finisse de prendre. Faites-la glisser sur une assiette et servez.
~3 min
Le repos hors du feu permet à la chaleur résiduelle de finir de coaguler les œufs sans les dessécher.
