Poêlée fumée de pommes de terre et d'œufs
- Salé
Pommes de terre dorées à la poêle avec ail et paprika réveillé à l'huile, terminées par des œufs pris directement dans la poêle. Un repas complet, riche en protéines, dans une seule poêle, relevé d'une touche de coriandre fraîche.
- Total
- 36 min
- Prép. 10 · Cuisson 26
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Faire infuser les épices
Instructions
-
Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm. Pelez et hachez finement l'ail. Effeuillez la coriandre et hachez-la grossièrement.
~10 min
-
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre en une seule couche, assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres sous la pointe d'un couteau, en remuant toutes les quelques minutes, environ 15 minutes.
~15 min
Une couche unique et peu de remuements laissent les faces coupées dorer par réaction de Maillard au lieu de cuire à la vapeur et de ramollir.
Gardez une couche de pommes de terre peu épaisse et ne remuez que toutes les quelques minutes pour que les faces coupées aient le temps de dorer au lieu de cuire à la vapeur.
Saisir Laissez les pommes de terre sans y toucher plusieurs minutes : elles doivent se détacher seules et afficher une croûte dorée. Trop remuer les fait coller et empêche la coloration.
-
Baissez le feu sur moyen, ajoutez le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive et l'ail, et remuez 30 secondes jusqu'à ce que l'ail embaume. Ajoutez le paprika et remuez encore 30 secondes pour le réveiller sans le brûler.
~2 min
Le paprika est liposoluble : le chauffer brièvement dans l'huile libère ses arômes et sa couleur, mais il brunit et devient amer en quelques secondes.
Ajoutez le paprika hors du feu direct ou avec le brûleur au minimum : il devient amer en quelques secondes s'il brûle, et c'est sa couleur réveillée qui porte le goût fumé du plat.
Faire infuser les épices Chauffez le paprika 30 secondes dans l'huile à feu moyen, juste jusqu'à ce qu'il embaume et colore l'huile ; dès qu'il fonce, retirez la poêle du feu.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, cassez les œufs dans un petit bol, ajoutez le reste de 0,25 c. à café de sel et battez à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
~2 min
-
Répartissez les pommes de terre en une couche régulière, versez les œufs battus par-dessus et couvrez la poêle. Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce que les œufs soient juste pris et plus du tout liquides, 6 à 8 minutes.
~8 min
Le couvercle emprisonne la chaleur et la vapeur, ce qui prend les œufs uniformément sans dessécher le dessous des pommes de terre.
-
Parsemez la coriandre hachée sur le dessus et servez directement dans la poêle.
~1 min
