Soupe épicée à la tomate et aux œufs
- Salé
- Indienne
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe chaude à la tomate de style indien, parfumée au cumin, à la coriandre et au curcuma grillés, agrémentée d'œufs mollets et de roti déchiré pour saucer.
- Total
- 30 min
- Prép. 8 · Cuisson 22
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Pocher
Instructions
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Émincez finement l'oignon. Coupez grossièrement les tomates. Effeuillez la coriandre et hachez les feuilles, en gardant les tiges à part.
~6 min
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Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma, le curry en poudre et la cannelle et remuez pendant 45 secondes, jusqu'à ce que les épices embaument et foncent légèrement. Ne les laissez pas brûler.
~2 min
Chauffer les épices moulues dans l'huile libère leurs arômes liposolubles ; dès qu'elles sentent la noisette, ajoutez l'oignon pour éviter qu'elles ne brûlent.
Faire revenir les épices moulues dans l'huile moins d'une minute fait ressortir leurs huiles ; dès qu'elles sentent la noisette, ajoutez l'oignon pour qu'elles ne brûlent pas.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices moulues dans l'huile en remuant sans cesse : elles doivent embaumer et foncer à peine. Trop chaud, elles brûlent et deviennent amères en quelques secondes.
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Ajoutez l'oignon et les tiges de coriandre avec 0,25 c. à café du sel. Faites cuire à feu moyen pendant 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré.
~6 min
Le sel fait sortir l'eau de l'oignon, ce qui l'attendrit et l'aide à dorer sans brûler plutôt que de simplement transpirer.
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Ajoutez les tomates et 300 ml d'eau. Portez à un frémissement doux, puis faites cuire à découvert pendant 10 minutes, en écrasant les tomates avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elles s'effondrent et que le liquide épaississe légèrement.
~10 min
Écraser les tomates libère leur jus et leurs sucs, et la cuisson à découvert concentre la soupe pour qu'elle épaississe au lieu de rester aqueuse.
Si les tomates rendent beaucoup d'eau, laissez frémir deux minutes de plus avant d'ajouter les œufs pour que la soupe ne soit pas trop liquide.
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Assaisonnez avec le reste des 0,25 c. à café de sel et le poivre noir. Cassez les œufs dans un bol, puis faites-les glisser dans la soupe frémissante. Couvrez et faites cuire doucement pendant 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et les jaunes encore coulants.
~4 min
Un frémissement doux et un couvercle cuisent les œufs uniformément sans les faire rebondir ni disperser les blancs dans la soupe.
Pocher Gardez un frémissement doux, jamais un gros bouillon, et couvrez : les blancs prennent sans se disperser et les jaunes restent coulants. Un bouillon trop fort fait voler les œufs en morceaux.
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Déchirez le roti en morceaux et réchauffez-les dans une poêle sèche pendant 1 minute de chaque côté. Répartissez la soupe et les œufs dans un bol, parsemez de feuilles de coriandre et servez avec le roti chaud.
~2 min
