Ragoût de cabillaud et haricots blancs au chorizo
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Une seule poêle
Longe de cabillaud doucement braisée dans une sauce tomate fumée au chorizo avec des haricots blancs. Un dîner copieux à la poêle qui a le goût d'avoir mijoté toute la journée.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Déglacer
Instructions
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Épongez le cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir. Coupez le chorizo en dés de 1 cm. Hachez l'ail. Égouttez les haricots blancs. Ciselez le persil.
~10 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le chorizo et faites cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords croustillent, environ 4 minutes.
~4 min
Faire fondre le chorizo libère sa graisse parfumée qui servira de base aromatique à toute la sauce.
Laissez le chorizo rendre sa graisse correctement avant d'ajouter l'ail ; la graisse fondue est ce qui porte la saveur fumée dans tout le ragoût.
Faire fondre le gras Faites cuire le chorizo à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue et les bords dorés, sans le brûler.
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Ajoutez l'ail au chorizo et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Versez les tomates en conserve et décollez les sucs caramélisés. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 8 minutes.
~8 min
Déglacer avec les tomates détache les sucs caramélisés du fond, ce qui enrichit la sauce en saveur.
Si la sauce réduit trop avant d'ajouter le cabillaud, ajoutez un filet d'eau pour qu'elle reste assez liquide pour napper le poisson.
Déglacer Versez les tomates et grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs caramélisés.
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Incorporez les haricots blancs à la sauce. Déposez le cabillaud dans la poêle, arrosez-le d'un peu de sauce, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le cabillaud s'émiette facilement et atteigne 63°C, environ 8 minutes.
~8 min
Couvrir et mijoter doucement cuit le poisson à cœur sans le dessécher, car la vapeur emprisonnée maintient l'humidité.
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Parsemez de persil et servez directement dans la poêle.
~1 min
