Soupe de chorizo, chou kale et haricots blancs
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe rustique préparée dans une seule casserole : le chorizo libère son huile de paprika fumé dans les oignons fondus et l'ail, puis les haricots blancs et le bouillon de volaille mijotent en un bouillon épais et réconfortant, avec un chou kale tendre.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 35
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Faire suer
Instructions
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Couper l'oignon en dés de 1 cm. Émincer l'ail. Couper le chorizo en cubes de 1 cm. Détacher les feuilles du chou kale des tiges et les déchirer en morceaux de 3 cm.
~10 min
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le chorizo et cuire jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords dorent, environ 5 minutes.
~5 min
Le chorizo doit dorer pour libérer son huile de paprika, qui parfumera ensuite tout le plat.
Laisser le chorizo bien dorer avant d'ajouter l'oignon : l'huile de paprika rendue assaisonne toute la casserole.
Faire fondre le gras Cuire le chorizo à feu moyen sans le remuer sans cesse : la graisse doit fondre et les bords dorer sans brûler le paprika.
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Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes. Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
~7 min
L'oignon devient translucide quand ses sucres commencent à se fondre ; l'ail, lui, brûle vite, d'où une cuisson courte.
Faire suer Faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration : il doit fondre et libérer son eau, pas roussir.
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Ajouter les 800 g de haricots blancs et 800 ml de bouillon de volaille. Porter à un frémissement doux et cuire jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds et que le bouillon ait un goût arrondi, environ 15 minutes.
~15 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite d'écraser les haricots et permet aux saveurs de se fondre.
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Incorporer le chou kale et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis goûter et ajuster.
~6 min
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Répartir dans des bols en veillant à ce que chaque portion contienne bien du chorizo et des haricots.
~1 min
