Brocoli farci au saumon et à la patate douce
- Salé
- Four
Demi-têtes de brocoli rôties, garnies d'une purée savoureuse de saumon et de patate douce, glacées au soja et au sésame, puis cuites au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Un dîner complet, riche en protéines, sur une seule plaque, et non épicé.
- Total
- 87 min
- Prép. 20 · Cuisson 62 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~10 min
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Piquez la patate douce à plusieurs endroits avec une fourchette, posez-la sur la plaque et faites-la cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 35 à 40 minutes.
~40 min
La cuisson entière et sans eau concentre les sucres naturels de la patate douce, ce qui donne une chair plus douce et plus savoureuse pour la purée.
Rôtir Rôtir à four chaud sans couvrir caramélise les sucres et dore les bords ; surveillez la couleur pour éviter que la farce ne brûle avant que le saumon ne soit cuit.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que la patate douce cuit, coupez chaque tête de brocoli en deux dans le sens de la tige pour obtenir 4 demi-têtes à face plate. Recoupez la base pour que chaque moitié tienne bien à plat. Coupez le saumon en morceaux de 2 cm et assaisonnez-le avec 0,25 c. à café de sel et le poivre noir.
~8 min
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Pendant que l'étape 2 cuit
Dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja avec 1 c. à café d'huile de sésame. Badigeonnez les demi-têtes de brocoli de la moitié de ce mélange et réservez le reste pour la farce.
~3 min
Badigeonner le brocoli avant cuisson permet à la sauce soja de pénétrer la surface et de former un glaçage doré au four.
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Lorsque la patate douce est tendre, laissez-la tiédir environ 5 minutes, puis retirez la peau. Écrasez la chair dans un bol avec les morceaux de saumon, le reste du mélange à la sauce soja et le reste des 0,25 c. à café de sel jusqu'à ce que le tout se tienne, en gardant des morceaux de saumon visibles.
~5 min
Écraser grossièrement plutôt que réduire en purée garde des morceaux de saumon qui resteront moelleux et offriront de la texture à la dégustation.
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Disposez les demi-têtes de brocoli côté coupé vers le haut sur la plaque et tassez la farce de saumon et de patate douce sur chacune, en la faisant déborder sur les fleurettes. Arrosez du reste des 2 c. à café d'huile de sésame.
~5 min
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Enfournez jusqu'à ce que la farce soit ferme et que le dessus soit doré et croustillant sur les bords, 18 à 22 minutes. Le saumon doit atteindre 63 °C à cœur dans le morceau le plus épais. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
~27 min
Le repos de 5 minutes permet aux jus de se redistribuer dans le saumon et à la farce de se raffermir, ce qui évite qu'elle ne s'effondre à la découpe.
Rôtir Rôtir à four chaud sans couvrir caramélise les sucres et dore les bords ; surveillez la couleur pour éviter que la farce ne brûle avant que le saumon ne soit cuit.
Laisser reposer la viande Laissez reposer le saumon hors du four : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse au lieu de s'écouler dans l'assiette.
