Poulet rôti au sirop d'érable et sauce soja avec patates douces sur plaque
- Salé
- Four
Cuisses de poulet et patates douces rôties ensemble sur une seule plaque, puis badigeonnées d'un glaçage collant au sirop d'érable et à la sauce soja qui caramélise sur les bords. Un dîner riche en protéines, non épicé, directement sorti du four.
- Total
- 64 min
- Prép. 15 · Cuisson 44 · Repos 5
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les patates douces en cubes de 2 cm, pelez et émincez finement l'ail. Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
~10 min
Épongez très soigneusement les cuisses de poulet avant de les enfourner : l'humidité en surface fait cuire la peau à la vapeur et la laisse pâle au lieu de dorée.
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Répartissez les cubes de patate douce et l'ail émincé sur une grande plaque à rebords. Arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive, saupoudrez de sel et de poivre noir, et mélangez pour enrober. Poussez les légumes vers les bords pour libérer le centre.
~5 min
Écarter les légumes sur les bords laisse le centre libre pour le poulet et évite que tout s'entasse et cuise à la vapeur au lieu de rôtir.
Rôtir Rôtir à four chaud avec les légumes sur les bords et le poulet au centre : laissez de l'espace entre les morceaux pour que l'air circule et que tout dore au lieu de suer.
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Placez les cuisses de poulet côté peau vers le haut au centre de la plaque. Arrosez du reste d'huile d'olive (1 c. à soupe). Faites rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré et atteigne 74 °C à cœur et que les patates douces soient tendres sous la pointe d'un couteau, 35 à 40 minutes.
~40 min
La peau vers le haut et au sec croustille et dore, tandis que la température à cœur de 74 °C garantit que le poulet est cuit sans être desséché.
Rôtir Rôtir à four chaud avec les légumes sur les bords et le poulet au centre : laissez de l'espace entre les morceaux pour que l'air circule et que tout dore au lieu de suer.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la plaque rôtit, mélangez la sauce soja et le sirop d'érable dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse.
~2 min
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Badigeonnez le glaçage de sauce soja et de sirop d'érable sur le poulet et les patates douces. Parsemez les épinards sur la plaque et remettez-la au four jusqu'à ce que les épinards soient tout juste flétris et le glaçage collant, 3 à 4 minutes.
~4 min
Le sirop d'érable caramélise vite : une courte exposition en fin de cuisson donne un glaçage collant sans le brûler, et les épinards flétrissent en quelques minutes.
Si le glaçage fonce trop vite, descendez la plaque sur une grille plus basse ; le sirop d'érable brûle rapidement une fois réduit.
Caraméliser Badigeonnez le glaçage en fin de cuisson et surveillez : le sirop d'érable doit devenir collant et brillant, mais il brunit et brûle en quelques secondes de trop.
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Laissez la plaque reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis arrosez le poulet et les patates douces du glaçage de la plaque avant de servir.
~5 min
Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse et ne perd pas son jus à la découpe.
