Souris d'agneau au vin rouge et aux carottes à l'autocuiseur

Instructions

1. 1

   Épongez les souris d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les sur toutes les faces avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Épluchez l'oignon et coupez-le grossièrement en morceaux de 1 cm. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons de 3 cm.

   ~10 min

2. 2

   Réglez l'autocuiseur sur la fonction saisir et ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive. Une fois l'huile frémissante, saisissez les souris d'agneau 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les surfaces, soit environ 8 minutes au total. Débarrassez les souris sur une assiette.

   ~16 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
3. 3

   Ajoutez l'oignon émincé dans l'autocuiseur et faites-le cuire sur la fonction saisir pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, en grattant les sucs caramélisés. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes.

   ~4 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Versez 250 ml de vin rouge et 250 ml d'eau, puis ajoutez les brins de romarin et le reste de 0,5 c. à café de sel et de 0,25 c. à café de poivre noir. Remettez les souris d'agneau dans l'autocuiseur en les enfonçant dans le liquide.

   ~4 min

   Technique
5. 5

   Verrouillez le couvercle de l'autocuiseur et montez en pression haute. Faites cuire 45 minutes, puis laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes avant d'ouvrir prudemment la soupape. L'agneau doit être tendre à la fourchette et se détacher de l'os.

   ~55 min

   Pourquoi ? Technique
6. 6

   Pendant que l'étape 5 cuit

   Pendant que l'agneau cuit, réchauffez la purée de pommes de terre dans un bol résistant à la chaleur posé sur l'autocuiseur s'il dispose d'un panier vapeur, ou laissez-la simplement revenir à température ambiante. Assaisonnez le liquide de cuisson avec le reste de sel et de poivre selon votre goût.

   ~5 min

   Conseil du chef
7. 7

   Répartissez la purée de pommes de terre entre deux assiettes chaudes. Déposez une souris d'agneau sur chaque assiette et nappez généreusement de carottes et de sauce au vin rouge. Servez immédiatement.

   ~5 min