Épaule d'agneau au vin rouge et aux carottes à l'autocuiseur
- Salé
- J'ai le temps
- Autocuiseur
Épaule d'agneau tendre braisée au vin rouge avec des carottes douces, des oignons et du romarin. Un dîner complet à l'autocuiseur, riche et savoureux, sans piquant.
- Total
- 1 h 40
- Prép. 15 · Cuisson 75 · Repos 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
-
Épongez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant et coupez-la en morceaux de 4 cm. Assaisonnez-la sur toutes les faces avec le sel et le poivre noir.
~5 min
Une surface bien sèche adhère au métal chaud et brunit au lieu de rendre de l'eau et de cuire à la vapeur.
-
Épluchez et coupez grossièrement les oignons et les carottes en morceaux de 2 cm. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau.
~8 min
-
Réglez l'autocuiseur sur la fonction saisir et ajoutez l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'agneau en une seule couche et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 6 minutes. Procédez en deux fois si les morceaux ne tiennent pas en une seule couche, en ajoutant un peu d'huile seulement si nécessaire.
~6 min
Dorer par petites quantités crée une croûte brune (réaction de Maillard) qui donne au jus sa profondeur de goût.
Dorer l'agneau par petites quantités l'empêche de rendre de la vapeur ; une surface sèche et une cuve bien chaude donnent cette couleur profonde qui parfume la sauce.
Saisir Séchez la viande et laissez la cuve bien chaude ; ne surchargez pas la cuve, sinon les morceaux rendent de l'eau et cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
-
Ajoutez les oignons, les carottes, l'ail et le romarin dans la cuve. Remuez et faites cuire sur la fonction saisir jusqu'à ce que les oignons s'attendrissent et prennent de la couleur, environ 5 minutes.
~5 min
Faire revenir les légumes développe leurs sucres et leurs arômes, qui parfumeront ensuite tout le jus de cuisson.
-
Versez les 150 ml de vin rouge et les 100 ml d'eau. Grattez le fond de la cuve avec une cuillère en bois pour décoller les sucs brunis. Fermez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 45 minutes, puis laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes avant d'ouvrir.
~55 min
Déglacer dissout les sucs caramélisés dans le liquide, et la pression élevée attendrit les fibres de l'épaule en moins de temps.
Déglacer Versez le liquide et grattez aussitôt le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs brunis ; sans cela, ils attachent et donnent un goût amer.
-
Ouvrez l'autocuiseur et vérifiez l'agneau : il doit se détacher à la fourchette. Si la sauce est liquide, réglez l'autocuiseur sur la fonction saisir et faites réduire pendant 5 minutes. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
~5 min
Réduire à découvert évapore l'eau et concentre les saveurs, ce qui donne une sauce plus nappante.
