Ailes de poulet au air fryer et à la levure chimique
- Salé
- Friteuse à air
Des ailes enrobées de levure chimique, de sel et de poivre, puis cuites au air fryer jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et cloquée et que la chair reste juteuse. Une assiette simple et riche en protéines, sans passer par les plaques.
- Total
- 34 min
- Prép. 8 · Cuisson 26
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Laisser reposer la viande
Instructions
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Épongez complètement les 500 g d'ailes de poulet avec du papier absorbant. Une peau sèche est ce qui permet à la levure chimique de dorer la surface au lieu de la faire cuire à la vapeur.
~4 min
Une peau humide s'évapore en vapeur qui empêche la surface de dépasser 100 °C, bloquant le brunissement ; la sécher permet une vraie dorure.
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Dans un grand saladier, mélangez les ailes séchées avec 1 cuillère à soupe de levure chimique, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé uniformément.
~3 min
La levure chimique, alcaline, élève le pH de la peau et accélère la réaction de Maillard, d'où un brunissement plus rapide et plus cloqué.
C'est la levure chimique, et non le bicarbonate de soude, qui élève le pH de la peau pour qu'elle dore et cloque plus vite. Utilisez une cuillère à soupe rase et secouez l'excédent pour que les ailes n'aient pas un goût crayeux.
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Disposez les ailes dans le panier du air fryer en une seule couche, sans qu'elles se touchent. Si elles ne tiennent pas toutes, cuisez-les en deux fournées de 250 g plutôt que de surcharger le panier.
~1 min
Des ailes qui se chevauchent emprisonnent l'humidité et cuisent à la vapeur : elles restent pâles et cuisent inégalement.
Rôtir Espacez les ailes en une seule couche et retournez-les à mi-cuisson : c'est l'air chaud qui circule qui dore, pas la quantité entassée dans le panier.
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Cuisez au air fryer à 180 °C pendant 14 minutes, puis retournez les ailes avec des pinces et poursuivez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et cloquée et que la partie la plus épaisse d'une aile atteigne 74 °C/165 °F au thermomètre à lecture instantanée.
~24 min
La première phase à 180 °C cuit la chair à cœur, la seconde à 200 °C dessèche et dore la peau sans brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
Si les ailes sont encore pâles après les 14 premières minutes, laissez-les 2 à 3 minutes de plus à 200 °C. La puissance des air fryers varie : jugez à la couleur et à la lecture de 74 °C/165 °F, pas seulement à la montre.
Rôtir Espacez les ailes en une seule couche et retournez-les à mi-cuisson : c'est l'air chaud qui circule qui dore, pas la quantité entassée dans le panier.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant la cuisson des ailes, versez 500 ml d'eau dans un petit bol et réservez-le pour ceux qui veulent y tremper leurs ailes.
~1 min
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Transférez les ailes sur une assiette et laissez-les reposer 2 minutes avant de les manger, afin que les jus se répartissent et que l'enrobage reste croustillant.
~2 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair : les premières bouchées ne perdent pas leur jus à la découpe.
Laisser reposer la viande Laissez reposer la viande 2 minutes hors du feu avant de la servir : les jus se redistribuent et ne s'écoulent pas à la première bouchée.
