Ailes de poulet croustillantes au parmesan et à l'ail à la friteuse à air
- Salé
- Croustillant
- Friteuse à air
Des ailes cuites à la friteuse à air jusqu'à ce que la peau croustille et prenne une belle couleur dorée, puis enrobées d'un mélange de beurre à l'ail et de parmesan. Une assiette savoureuse et riche en protéines, sans passer par la plaque de cuisson.
- Total
- 41 min
- Prép. 15 · Cuisson 26
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Faire fondre le gras
Instructions
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Épongez complètement les 800 g d'ailes de poulet avec du papier absorbant. Si les ailes sont entières, coupez-les au niveau des deux articulations pour séparer les pilons des ailes, puis jetez les extrémités. Une peau sèche est ce qui permet à la friteuse à air de la rendre croustillante.
~8 min
L'humidité de surface se transforme en vapeur et empêche la peau de dorer : la sécher favorise la réaction de Maillard et un croustillant net.
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Dans un grand saladier, mélangez les ailes avec 1 c. à soupe d'huile, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé.
~3 min
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Disposez les ailes dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, peau vers le haut, sans les chevaucher. Faites cuire à 200 °C pendant 14 minutes.
~14 min
Une seule couche laisse l'air chaud circuler tout autour des ailes ; entassées, elles cuisent à la vapeur et ne croustillent pas.
Si le panier de votre friteuse à air est petit, cuisez les ailes en deux fournées plutôt que de les entasser. Entassées, les ailes cuisent à la vapeur au lieu de croustiller, et la deuxième fournée peut partir pendant que la première repose.
Rôtir Disposez les ailes en une seule couche, peau vers le haut, et laissez l'air chaud circuler : l'espace entre les morceaux est la clé d'une peau croustillante plutôt que molle.
Faire fondre le gras La chaleur prolongée fait fondre la graisse sous la peau et la rend croustillante ; surveillez la couleur dorée profonde et boursouflée, sans laisser noircir.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les ailes cuisent, pelez et râpez finement ou pressez 3 gousses d'ail. Faites fondre 30 g de beurre dans un petit bol résistant à la chaleur placé dans le panier de la friteuse à air à côté des ailes pendant les 2 dernières minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Incorporez l'ail au beurre fondu.
~2 min
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Retournez les ailes avec des pinces et faites cuire à 200 °C pendant encore 12 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, boursouflée et croustillante et que la viande atteigne 74 °C au point le plus épais.
~12 min
Retourner les ailes expose l'autre face à l'air chaud pour qu'elle dore aussi, et la sonde à 74 °C garantit que le poulet est cuit à cœur.
Rôtir Disposez les ailes en une seule couche, peau vers le haut, et laissez l'air chaud circuler : l'espace entre les morceaux est la clé d'une peau croustillante plutôt que molle.
Faire fondre le gras La chaleur prolongée fait fondre la graisse sous la peau et la rend croustillante ; surveillez la couleur dorée profonde et boursouflée, sans laisser noircir.
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Transférez les ailes chaudes dans un saladier propre, versez le beurre à l'ail et mélangez. Râpez finement 40 g de parmesan sur les ailes, mélangez une dernière fois pour que le fromage adhère, et servez immédiatement pendant que la peau est encore croustillante.
~2 min
Le parmesan ajouté hors du feu fond dans le beurre chaud et adhère aux ailes au lieu de glisser ; servir aussitôt évite que la vapeur ne ramollisse la peau.
Râpez le parmesan le plus finement possible et ajoutez-le hors du feu : les copeaux grossiers glissent des ailes, tandis qu'une poudre fine fond dans le beurre à l'ail et enrobe chaque morceau.
