Écrasé de fraises à la mascarpone
- Sucré
- Sans cuisson
Un dessert sans cuisson où des fraises mûres sont écrasées avec du sucre et du citron, puis incorporées à la mascarpone et superposées à un lit de miettes de biscuits sablés. Dense, crémeux et frais, prêt en quelques minutes.
- Total
- 20 min
- Prép. 10 · Repos 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Incorporer délicatement · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Rincez les fraises et séchez-les. Équeutez-les, puis coupez 100 g en morceaux de 1 cm et écrasez les 50 g restants à la fourchette dans un petit bol.
~4 min
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Ajoutez 1 c. à soupe de sucre et le jus du demi-citron aux fraises écrasées, mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et sirupeuses.
~10 min
Le sucre et l'acide du citron font sortir le jus des fraises par osmose, créant un sirop qui assouplit la mascarpone.
Écraser une partie des fraises avec du sucre et du citron libère leur jus, ce qui garde la mascarpone souple et facile à la cuillère au lieu de la figer.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez le mélange de fraises : le citron doit réveiller le sucre sans dominer. Ajustez par quelques gouttes si le fruit est très mûr.
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Pendant l'attente de l'étape 2
Pendant que les fraises reposent, écrasez les biscuits digestifs en miettes grossières dans un petit bol.
~2 min
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Mélangez la mascarpone avec la 1 c. à soupe de sucre restante jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez délicatement le mélange de fraises écrasées et les morceaux de fraises de 1 cm.
~3 min
Incorporer délicatement conserve l'air de la mascarpone : un mélange trop vigoureux la rendrait granuleuse et liquide.
Incorporer délicatement Incorporez avec une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut et en tournant le bol : arrêtez dès que le mélange est homogène pour ne pas casser la texture.
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Déposez la moitié des miettes de biscuits dans le verre de service, ajoutez la mascarpone aux fraises et parsemez le reste des miettes sur le dessus.
~1 min
