Gâteau frais aux fraises et mascarpone avec biscuits à la cuillère
- Sucré
- Sans cuisson
Des couches de biscuits à la cuillère imbibés de sirop au citron, alternées avec une crème de mascarpone fouettée et des fraises fraîches. Un dessert sans cuisson qui demande quelques heures au réfrigérateur pour que les biscuits s'attendrissent en un gâteau fondant à la cuillère.
- Total
- 4 h 25
- Prép. 25 · Repos 240
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Assaisonner par étapes
Instructions
-
Mélangez 120 ml d'eau avec 40 g de sucre dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporez le zeste et le jus du citron. Laissez le sirop refroidir complètement.
~8 min
Le sucre se dissout plus vite dans l'eau avant l'ajout du jus acide, ce qui donne un sirop limpide et homogène.
-
Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que le sirop refroidit, équeutez les fraises et coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez quelques tranches pour le dessus.
~5 min
Coupez le gâteau avec un couteau chaud, en l'essuyant entre chaque coupe, pour des couches nettes.
-
Fouettez le mascarpone avec les 30 g de sucre restants jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaissie.
~4 min
Fouetter le mascarpone avec le sucre l'aère et l'épaissit, ce qui l'aide à tenir entre les couches sans couler.
Fouetter Fouettez le mascarpone à la main avec un mouvement régulier : il doit devenir lisse et épaissi, sans grainer ni trancher sous l'effet d'un fouet trop rapide.
-
Trempez chaque biscuit à la cuillère brièvement dans le sirop au citron refroidi, environ 1 seconde par face pour qu'il soit moelleux sans se désagréger, et tapissez le fond d'un plat carré de 20 cm d'une seule couche.
~5 min
Un trempage bref hydrate le biscuit sans le détremper : trop imbibé, il se délite et le gâteau s'effondre à la découpe.
Trempez les biscuits rapidement, un à la fois. Un long trempage les rend spongieux et le gâteau s'effondre à la découpe.
Assaisonner par étapes Répartissez uniformément biscuits, crème et fraises en couches égales : des épaisseurs régulières garantissent une tenue nette à la découpe.
-
Étalez la moitié du mascarpone sur les biscuits, puis ajoutez la moitié des fraises en tranches en une couche régulière. Répétez avec une deuxième couche de biscuits trempés, le reste du mascarpone et les fraises restantes.
~3 min
Assaisonner par étapes Répartissez uniformément biscuits, crème et fraises en couches égales : des épaisseurs régulières garantissent une tenue nette à la découpe.
-
Couvrez le plat et réservez au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à ce que les biscuits soient tendres et que les couches se tiennent à la découpe.
~240 min
Pendant le repos, l'humidité du sirop migre dans les biscuits et l'amidon s'attendrit, ce qui soude les couches.
