Poivrons et haricots verts rôtis à la sauce au fromage frais
- Salé
Poivrons et haricots verts rôtis jusqu'à ce que leurs bords caramélisent, puis nappés d'une sauce au fromage frais légèrement acidulée, détendue d'un peu d'eau. Un plat au four savoureux qui n'a besoin d'aucune épice pour avoir du goût.
- Total
- 54 min
- Prép. 12 · Cuisson 42
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Émulsionner
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Épépinez les poivrons et les piments doux, puis coupez-les en morceaux de 3 cm. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Coupez les tomates en quartiers de 2 cm.
~10 min
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Sur la plaque de cuisson, mélangez les poivrons, les piments doux, les haricots verts et les tomates avec l'huile, 0,5 c. à café du sel et le poivre noir. Étalez le tout en une seule couche.
~4 min
Une seule couche laisse l'air chaud circuler autour de chaque légume : entassés, ils rendent de la vapeur et cuisent à l'étouffée au lieu de dorer.
Séchez bien les légumes avant de les mélanger à l'huile : l'humidité en surface les fait cuire à la vapeur et empêche les bords de caraméliser.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche et laissez un espace entre eux : c'est ainsi que les bords dorent au lieu de suer. Remuez une seule fois pour ne pas casser la croûte naissante.
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Faites rôtir jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et brunis sur les bords et que les haricots verts soient juste tendres, 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
~30 min
Les bords brunis signalent la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés ; remuer à mi-cuisson expose les faces encore pâles à la chaleur du four.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche et laissez un espace entre eux : c'est ainsi que les bords dorent au lieu de suer. Remuez une seule fois pour ne pas casser la croûte naissante.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les légumes rôtissent, fouettez le fromage frais avec l'eau et le reste des 0,25 c. à café de sel dans une petite casserole à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide, environ 3 minutes. Maintenez au chaud.
~3 min
Un feu doux et un fouet régulier lissent la sauce sans la faire trancher ; l'eau abaisse sa viscosité pour qu'elle nappe les légumes au lieu de les alourdir.
Si la sauce au fromage frais épaissit en attendant, fouettez-y une cuillère à soupe d'eau supplémentaire hors du feu plutôt que de la faire bouillir.
Émulsionner Fouettez le fromage frais à feu doux en ajoutant l'eau peu à peu : la sauce doit être lisse et napper la cuillère. Si elle tranche, baissez le feu plutôt que d'accélérer.
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Creusez deux puits peu profonds dans les légumes rôtis et cassez un œuf dans chacun. Remettez au four et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes aussi fermes que vous aimez, 6 à 8 minutes.
~8 min
Les puits retiennent chaque œuf : le blanc, plus liquide, reste sur les légumes tandis que le jaune cuit sans se répandre sur la plaque.
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Nappez les légumes et les œufs de la sauce tiède au fromage frais et servez directement dans la plaque.
~2 min
