Galettes de pommes de terre et d'œufs à la tomate
- Salé
Galettes de pommes de terre et d'œufs dorées à la poêle, croustillantes sur les bords et moelleuses au cœur, nappées d'une tomate chaude préparée rapidement.
- Total
- 45 min
- Prép. 20 · Cuisson 25
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Poêler · Cuire à la vapeur
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance, environ 15 minutes. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les sécher à la vapeur pendant 5 minutes.
~20 min
Laisser les pommes de terre s'égoutter à la vapeur évacue l'excès d'eau, ce qui donne une purée plus ferme qui absorbe mieux l'œuf et la farine.
Laissez les pommes de terre bouillies sécher à la vapeur dans la passoire avant de les écraser. Une pomme de terre sèche absorbe mieux l'œuf et la farine, et les galettes tiennent mieux à la poêle.
Cuire à la vapeur Laissez les pommes de terre s'égoutter à la vapeur quelques minutes après cuisson : la vapeur résiduelle s'échappe et la chair devient plus sèche, donc moins collante.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, râpez grossièrement les tomates sur la râpe à gros trous, en jetant les peaux, et réservez-les dans un bol.
~5 min
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Passez les pommes de terre chaudes à la râpe ou écrasez-les dans le grand saladier. Incorporez les œufs, la farine, 0,5 c. à café du sel, le poivre noir et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse que l'on peut prélever à la cuillère.
~5 min
La pomme de terre chaude et sèche lie mieux la pâte : l'amidon gonfle et l'œuf prend, ce qui évite que les galettes se défassent à la poêle.
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Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle antiadhésive à feu moyen. Déposez 6 galettes d'environ 8 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur, aplatissez-les légèrement et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes dessous, 4 à 5 minutes.
~5 min
Un feu moyen et une huile bien chaude créent une croûte dorée avant que l'intérieur ne brûle, tout en laissant le cœur cuire à point.
Poêler Chauffez l'huile à feu moyen avant d'ajouter les galettes : elles doivent grésiller doucement. Trop fort, elles dorent dehors et restent crues dedans ; trop faible, elles absorbent l'huile.
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Retournez les galettes et faites frire le second côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que le cœur soit pris, 3 à 4 minutes de plus. Transférez sur une assiette et répétez avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes et le reste de la pâte, 9 minutes au total pour la seconde fournée.
~13 min
Poêler Chauffez l'huile à feu moyen avant d'ajouter les galettes : elles doivent grésiller doucement. Trop fort, elles dorent dehors et restent crues dedans ; trop faible, elles absorbent l'huile.
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Pendant que l'étape 5 cuit
Pendant que les galettes cuisent, faites chauffer les tomates râpées dans la petite casserole à feu moyen avec le reste du sel (0,5 c. à café) jusqu'à ce qu'elles se délitent en une sauce fluide, environ 6 minutes. Nappez les galettes de tomate chaude et servez.
~6 min
Chauffer les tomates concentre leur goût et évapore l'eau, ce qui donne une sauce qui nappe les galettes au lieu de les détremper.
Pressez légèrement la tomate râpée dans votre main avant de la mettre dans la casserole : moins d'eau donne une sauce plus épaisse qui enrobe les galettes au lieu de les détremper.
