Penne au poulet gratinées avec tomates cerises et mozzarella
- Salé
- Réconfortant
- Four
Penne cuites au four avec des blancs de poulet assaisonnés, des tomates cerises éclatées et de la mozzarella fondue. Un plat unique généreux et réconfortant, riche en protéines.
- Total
- 55 min
- Prép. 10 · Cuisson 40 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Rôtir
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Portez 600 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole.
~8 min
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Ajoutez les penne et 0,25 c. à café de sel dans l'eau bouillante. Faites cuire jusqu'à juste avant le stade al dente, environ 8 minutes, puis égouttez dans une passoire.
~8 min
On arrête la cuisson juste avant al dente car les pâtes finiront de cuire au four et absorberont les jus sans devenir molles.
Cuisson al dente Goûtez une pâte : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur blanc. Égouttez dès ce stade, car elle finira de cuire au four.
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Épongez le blanc de poulet, coupez-le en morceaux de 2 cm et mélangez-le dans un saladier avec l'huile d'olive, le reste des 0,25 c. à café de sel et le poivre noir.
~3 min
Sécher la viande permet à l'huile et aux assaisonnements d'adhérer, ce qui donne une meilleure coloration et plus de saveur.
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Répartissez les penne égouttées dans le plat à gratin. Parsemez de morceaux de poulet et de tomates cerises, puis déposez des petits tas de pesto. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
~3 min
Le papier aluminium emprisonne la vapeur : les tomates éclatent et le poulet cuit uniformément sans dessécher.
Si les penne semblent sèches avant la cuisson, ajoutez un filet d'eau de cuisson pour garder le plat moelleux sous le papier aluminium.
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Enfournez couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C et que les tomates aient éclaté en libérant leur jus.
~20 min
La vapeur piégée sous l'aluminium cuit le poulet à cœur tout en faisant éclater les tomates, qui libèrent leur jus.
Rôtir Couvrez d'abord pour cuire à la vapeur, puis découvrez pour dorer. Surveillez le fromage : il doit bouillonner aux bords, pas brûler.
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Retirez le papier aluminium, émiettez la mozzarella sur le dessus et enfournez à découvert pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne sur les bords.
~8 min
À découvert, la chaleur sèche du four fait dorer et bouillonner le fromage au lieu de le laisser détrempé.
Émietter la mozzarella plutôt que la trancher crée des sommets irréguliers qui dorent davantage au four.
Rôtir Couvrez d'abord pour cuire à la vapeur, puis découvrez pour dorer. Surveillez le fromage : il doit bouillonner aux bords, pas brûler.
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Laissez reposer le plat 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez directement dans le plat.
~5 min
Le repos permet aux jus de se répartir dans le plat plutôt que de s'écouler à la découpe.
