Poulet au pesto gratiné sur ciabatta
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Poitrines de poulet fines passées sous le gril à feu vif avec du pesto, puis recouvertes de mozzarella fondue sur une ciabatta grillée. Un sandwich ouvert rapide et riche en protéines, avec des bords grillés et un cœur juteux.
- Total
- 14 min
- Prép. 6 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Griller · Assaisonner par étapes
Instructions
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Placez la grille du four à environ 15 cm sous la résistance du gril et allumez le gril à feu vif. Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium.
~2 min
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Coupez le blanc de poulet horizontalement en deux escalopes fines de 1 cm. Séchez-les, puis assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir.
~2 min
Des escalopes fines et sèches dorent vite sous le gril : l'humidité de surface doit s'évaporer avant que la chair ne commence à cuire.
Assaisonner par étapes Salez le poulet avant d'ajouter le pesto, qui est déjà salé : goûtez le pesto pour ajuster, sinon le plat devient trop salé.
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Badigeonnez les escalopes de 1 c. à café d'huile d'olive et étalez 1 c. à soupe de pesto sur le dessus de chacune.
~1 min
Assaisonner par étapes Salez le poulet avant d'ajouter le pesto, qui est déjà salé : goûtez le pesto pour ajuster, sinon le plat devient trop salé.
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Déposez les escalopes sur la plaque tapissée et passez-les sous le gril jusqu'à ce que le pesto fonce sur les bords et que le poulet atteigne 74 °C/165 °F à cœur, soit environ 5 minutes.
~5 min
Le pesto, riche en huile et en pignons, brunit très vite : surveillez-le pour obtenir une croûte grillée sans le brûler.
Les escalopes fines cuisent en quelques minutes : restez près du four, la limite entre une croûte de pesto grillée et brûlée est d'environ 30 secondes.
Griller Gardez la grille à 15 cm de la résistance et surveillez sans quitter le four : le pesto et la mozzarella brunissent en quelques secondes. Descendez la grille si ça fume ou noircit trop vite.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le poulet grille, coupez les morceaux de ciabatta en deux horizontalement et déchirez ou tranchez la mozzarella en fines lamelles.
~2 min
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Posez les moitiés de ciabatta côté mie vers le haut sur la plaque chaude, à côté du poulet, et passez-les sous le gril jusqu'à ce que les bords soient dorés, soit environ 1 minute.
~1 min
La mie exposée à la chaleur directe sèche et dore, ce qui crée une base croustillante qui ne détrempera pas sous le pesto et la mozzarella.
Griller Gardez la grille à 15 cm de la résistance et surveillez sans quitter le four : le pesto et la mozzarella brunissent en quelques secondes. Descendez la grille si ça fume ou noircit trop vite.
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Garnissez chaque moitié de ciabatta grillée d'une escalope de poulet au pesto et de mozzarella. Remettez sous le gril jusqu'à ce que la mozzarella fonde et bouillonne, soit environ 1 minute. Servez chaud.
~1 min
La mozzarella fond et bulle en surface tandis que la ciabatta déjà grillée reste croustillante : une courte exposition suffit, sinon le pain brûle.
Si votre gril chauffe très fort, descendez la grille d'un cran pour que la mozzarella fonde avant que la ciabatta ne brûle.
Griller Gardez la grille à 15 cm de la résistance et surveillez sans quitter le four : le pesto et la mozzarella brunissent en quelques secondes. Descendez la grille si ça fume ou noircit trop vite.
