Bol de soupe à la citrouille d'Halloween aux croûtons au gruyère
- Salé
- Réconfortant
- Four
De petites citrouilles entières rôties jusqu'à tendreté, remplies d'une soupe à la citrouille crémeuse et à l'ail, garnies de croûtons dorés au gruyère. Un plat réconfortant et copieux, pièce maîtresse de votre table d'Halloween.
- Total
- 1 h 50
- Prép. 25 · Cuisson 75 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Émulsionner
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le chapeau des 2 citrouilles et évidez les graines et les filaments, en réservant les chapeaux comme couvercles.
~10 min
-
Posez les citrouilles évidées et leurs chapeaux sur une plaque de cuisson, badigeonnez l'intérieur avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel. Faites rôtir jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau, environ 35 à 40 minutes.
~40 min
Rôtir les citrouilles côté chair vers le haut permet à leurs bords de caraméliser et aux coques de garder leur forme pour être remplies.
Faites rôtir les citrouilles côté chair vers le haut pour que leurs bords caramélisent et que les coques gardent leur forme pour être remplies.
Rôtir Rôtir à four chaud développe des arômes caramélisés ; surveillez la coloration pour éviter que les légumes ne brûlent.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les citrouilles rôtissent, pelez et coupez grossièrement l'oignon et l'ail. Mélangez-les avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive sur une petite plaque de cuisson et faites-les rôtir en même temps que les citrouilles jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 20 minutes.
~20 min
Rôtir Rôtir à four chaud développe des arômes caramélisés ; surveillez la coloration pour éviter que les légumes ne brûlent.
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Prélevez la majeure partie de la chair des citrouilles rôties et mettez-la dans un blender, en laissant une paroi de 1 cm à l'intérieur de chaque coque. Ajoutez l'oignon et l'ail rôtis, 300 ml d'eau, 150 ml de crème, 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour obtenir une soupe fluide.
~8 min
Mixer longuement incorpore l'air et l'émulsion de crème, donnant une soupe veloutée plutôt que granuleuse.
Émulsionner Mixez progressivement en ajoutant le liquide petit à petit pour obtenir une émulsion lisse et homogène.
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Râpez le gruyère. Coupez le pain en cubes de 2 cm, mélangez-les avec le reste de 50 ml de crème et la moitié du gruyère, puis étalez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que le pain soit doré et le fromage fondu, environ 10 minutes.
~10 min
La crème et le fromage fondus enrobent le pain et favorisent une croûte dorée et croustillante plutôt qu'une mie sèche.
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Versez la soupe mixée dans les coques de citrouille, parsemez du reste de gruyère et enfournez jusqu'à ce que la soupe soit chaude et le fromage bouillonnant et doré, environ 12 minutes.
~12 min
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Laissez reposer les citrouilles farcies 10 minutes avant de servir avec les croûtons au gruyère et les chapeaux de citrouille à côté.
~10 min
Le repos permet à la soupe de se stabiliser et aux coques de refroidir un peu, évitant de brûler les convives.
