Haddock rôti à la crème, aux épinards et aux tomates
- Salé
- Crémeux
- Four
Filets de haddock tendres cuits au four sur un lit d'épinards et de tomates dans une sauce crémeuse à l'ail, puis passés sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Un dîner réconfortant dans un seul plat, qui reste crémeux sans passer par la plaque.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 30
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Assaisonner par étapes · Rôtir
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les filets de haddock avec du papier absorbant et assaisonnez-les des deux côtés avec la moitié du sel et le poivre noir.
~5 min
Assaisonner par étapes Salez le poisson des deux côtés et salez aussi les épinards : chaque couche doit être assaisonnée, sinon le plat paraît fade malgré la crème.
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Coupez les tomates en rondelles de 1 cm. Pelez et émincez finement l'ail. Mélangez les épinards avec l'huile d'olive et le reste du sel dans le plat de cuisson.
~5 min
Assaisonner par étapes Salez le poisson des deux côtés et salez aussi les épinards : chaque couche doit être assaisonnée, sinon le plat paraît fade malgré la crème.
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Disposez les rondelles de tomate sur les épinards, puis parsemez l'ail émincé par-dessus. Versez 80 ml de crème uniformément sur les légumes.
~3 min
La crème paraîtra liquide à l'enfournement mais épaissira à mesure que les épinards rendent de l'eau et que le jus du poisson s'y mêle ; n'ajoutez pas de crème supplémentaire.
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Posez les filets de haddock assaisonnés sur les légumes et arrosez chaque filet d'un peu de crème prise dans le plat.
~2 min
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Faites cuire à découvert jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette et que la crème bouillonne sur les bords, environ 20 minutes.
~20 min
La crème paraît liquide au départ mais épaissit en cuisant, car les épinards rendent de l'eau et le jus du poisson s'y mêle ; n'ajoutez pas de crème.
Si vos filets sont plus épais que 3 cm, ajoutez 3 à 4 minutes de cuisson et vérifiez la cuisson en émiettant le poisson plutôt qu'à l'horloge.
Rôtir Cuisez à découvert pour que la crème réduise et bouillonne ; passez ensuite sous le gril sans quitter le four, car la surface dore en quelques secondes.
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Passez le four en position gril et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement bruni, 3 à 5 minutes. Surveillez de près pour que l'ail ne brûle pas.
~5 min
La chaleur intense et sèche du gril brunit la surface par réaction de Maillard, mais l'ail brûle vite et devient amer : restez devant le four.
Rôtir Cuisez à découvert pour que la crème réduise et bouillonne ; passez ensuite sous le gril sans quitter le four, car la surface dore en quelques secondes.
