Orzo aux tomates, concombre et feta
- Salé
- Méditerranéenne
- Léger
- Plaques de cuisson
- Four
Un orzo méditerranéen léger, mélangé à des tomates cerises rôties, du concombre croquant et de la feta salée, relevé d'un zeste et d'un jus de citron pour une note vive.
- Total
- 22 min
- Prép. 10 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Émulsionner
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche et salez avec 0,5 c. à café de sel. Ajoutez les 80 g d'orzo et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 8 minutes. Avant d'égoutter, prélevez et réservez 60 ml de l'eau de cuisson amidonnée.
~8 min
L'eau de cuisson riche en amidon servira à lier la sauce et à la faire adhérer à l'orzo plutôt qu'à la laisser au fond du plat.
Réservez l'eau de cuisson avant d'égoutter : son amidon permet au citron et à l'huile d'olive d'adhérer à l'orzo au lieu de stagner au fond du plat.
Cuisson al dente Goûtez une minute avant la fin : l'orzo doit être tendre sous la dent mais garder un cœur ferme. Une cuisson excessive le rend pâteux.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'orzo cuit, coupez les 120 g de tomates cerises en deux et taillez les 80 g de concombre en dés de 1 cm. Effeuillez les 10 g de persil et hachez-le. Prélevez le zeste du citron dans un saladier, puis pressez-y 1 c. à soupe de jus de citron.
~6 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les tomates cerises côté coupé vers le bas et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que leurs bords boursouflent, environ 4 minutes.
~4 min
La face coupée au contact de la poêle chaude caramélise et concentre les sucres, ce qui intensifie la saveur des tomates.
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Égouttez l'orzo et ajoutez-le dans la poêle avec les tomates. Versez les 60 ml d'eau de cuisson réservée et remuez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide devienne brillant et enrobe l'orzo, environ 2 minutes.
~2 min
L'amidon de l'eau de cuisson, en réduisant, épaissit le liquide et forme une sauce brillante qui enrobe chaque grain d'orzo.
Émulsionner Remuez sans cesse à feu moyen : l'amidon et l'huile s'unissent en sauce lisse et brillante. Un feu trop fort fait évaporer l'eau avant l'émulsion.
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Retirez la poêle du feu. Incorporez le concombre, 30 g d'olives ainsi que le zeste et le jus de citron du saladier. Émiettez les 40 g de feta, assaisonnez avec 0,25 c. à café de poivre noir et mélangez délicatement.
~1 min
Hors du feu, la feta et le concombre gardent leur texture et leur fraîcheur au lieu de fondre ou de ramollir.
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Parsemez le persil haché sur le dessus et servez tiède ou à température ambiante.
~1 min
