Lasagnes au bœuf et à la béchamel
- Salé
- J'ai le temps
- Italienne
- Réconfortant
- Four
Des couches de feuilles de lasagnes, une ragoût de bœuf et de passata longuement mijoté, une béchamel parfumée à la noix de muscade et une croûte dorée au parmesan. Un gratin réconfortant et généreux pour six personnes.
- Total
- 86 min
- Prép. 20 · Cuisson 56 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Faire un roux
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Taillez finement l'oignon et la carotte en dés de 5 mm. Hachez finement l'ail. Râpez le parmesan.
~10 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez la viande de bœuf hachée et faites-la cuire en l'écrasant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 6 minutes. Assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~6 min
Une poêle bien chaude et peu chargée colore la viande par réaction de Maillard, ce qui développe des arômes grillés au lieu de la faire bouillir dans son jus.
Saisir Saisissez par petites quantités dans une poêle très chaude et n'écrasez pas trop : la viande doit dorer en croûte brune, pas rendre son eau et bouillir.
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Ajoutez l'oignon et la carotte dans la poêle et faites-les fondre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume. Versez la passata, ajoutez 0,5 c. à café de sel, mélangez et laissez mijoter doucement jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
~22 min
Laisser mijoter à découvert permet à l'eau de s'évaporer : la sauce réduit, concentre ses saveurs et épaissit pour ne pas détremper les lasagnes.
Laissez le ragoût réduire jusqu'à ce qu'une cuillère passée au travers laisse une trace nette ; un ragoût trop liquide fait glisser les lasagnes à la découpe.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le ragoût mijote, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine de blé au fouet et faites cuire 1 minute. Versez progressivement les 600 ml de lait en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse. Faites cuire en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère, environ 6 minutes. Assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel, 0,25 c. à café de poivre noir et la noix de muscade.
~6 min
Cuire la farine dans le beurre forme un roux qui enrobe les grains d'amidon : le lait lié épaissit sans grumeaux et la sauce ne prend pas le goût de farine crue.
Faire un roux Mélangez farine et beurre à parts égales et cuisez 1 minute avant d'ajouter le lait : le roux doit mousser sans brunir, sinon la sauce épaissit mal.
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Étalez une fine couche de ragoût au fond du plat à gratin. Alternez des couches de feuilles de lasagnes, de ragoût puis de béchamel. Répétez jusqu'à épuisement des composants, en terminant par une couche de béchamel. Répartissez le parmesan uniformément sur le dessus.
~8 min
Commencer et finir par la sauce isole les feuilles du plat et de l'air : elles cuisent uniformément et le dessus dore au lieu de sécher.
Les feuilles de lasagnes à cuisson directe ont besoin de suffisamment de béchamel pour s'hydrater ; si vos feuilles sont du type à précuire, faites-les cuire 2 minutes de moins que l'indique le paquet pour qu'elles finissent de cuire au four.
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Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que les pâtes soient tendres sous la pointe d'un couteau, environ 30 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez sans serrer avec une feuille d'aluminium.
~30 min
Le bouillonnement prouve que la chaleur a atteint le cœur du gratin, où les feuilles absorbent l'humidité des sauces et s'attendrissent.
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Sortez du four et laissez reposer 10 minutes pour que les couches se tiennent avant de découper en portions.
~10 min
Pendant le repos, la béchamel et le ragoût se raffermissent et se répartissent : les parts se découpent net au lieu de glisser.
