Ragoût de bœuf aux pappardelle

Instructions

1. 1

   Émincez finement l'oignon, la carotte et le céleri (morceaux d'environ 5 mm). Hachez l'ail. Épongez le paleron de bœuf et coupez-le en cubes de 3 cm.

   ~10 min

2. 2

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Saisissez le bœuf en une seule couche, en deux fois si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces, environ 4 minutes par fournée. Réservez sur une assiette.

   ~4 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
3. 3

   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 6 à 8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume.

   ~9 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Versez 150 ml de vin rouge et déglacez les sucs caramélisés. Ajoutez les tomates concassées en conserve, 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Remettez le bœuf et ses jus, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le bœuf se détache à la fourchette, environ 90 minutes.

   ~90 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Pendant que l'étape 4 cuit

   Pendant que le ragoût mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la et faites cuire les pappardelle jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.

   ~10 min

6. 6

   Retirez les feuilles de laurier. Effilochez le bœuf à l'aide de deux fourchettes et remettez-le dans la sauce. Mélangez les pappardelle au ragoût, en détendant avec un filet d'eau de cuisson si nécessaire. Servez saupoudré de parmesan râpé.

   ~3 min

   Pourquoi ?