Lasagnes au bœuf gratinées
- Salé
- J'ai le temps
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Des lasagnes dorées et bouillonnantes, avec un ragoût de bœuf et de tomates riche, une sauce au lait crémeuse et un dessus de mozzarella gratiné. Réconfortant, riche en protéines et prévu pour recevoir.
- Total
- 1 h 30
- Prép. 25 · Cuisson 55 · Repos 10
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Faire un roux
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Râpez la mozzarella.
~10 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 6 à 8 minutes en l'écrasant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne reste plus de rose.
~8 min
Une poêle bien chaude et un bœuf étalé sans être tassé favorisent la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés plutôt que de faire bouillir la viande.
Saisir Laissez la poêle bien chaude et n'entassez pas la viande : chaque morceau doit dorer avant d'être retourné. Un bœuf qui rend du jus et bout ne dore pas.
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Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Versez les tomates en conserve, assaisonnez avec 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir, et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
~20 min
Le mijotage évapore l'eau et concentre les saveurs, tandis que la sauce qui nappe la cuillère indique qu'elle tiendra entre les couches de pâtes.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le ragoût mijote, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine au fouet et faites cuire 1 minute. Versez progressivement 600 ml de lait en fouettant sans arrêt, et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit lisse et assez épaisse pour napper le dos de la cuillère. Assaisonnez avec le reste du sel, soit 0,5 c. à café.
~5 min
Cuire la farine dans le beurre forme un roux qui enrobe les grains d'amidon et empêche la sauce de faire des grumeaux lorsqu'on ajoute le lait.
Faire un roux Faites cuire la farine dans le beurre au moins 1 minute pour ôter le goût de farine crue, puis versez le lait petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
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Étalez une fine couche de ragoût au fond du plat. Alternez des couches de feuilles de lasagnes, de ragoût et de sauce blanche, en répétant jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminez par une couche de sauce blanche. Parsemez la mozzarella râpée sur le dessus.
~10 min
Commencer et finir par une couche de sauce protège les pâtes du dessèchement et garantit une surface fondante et dorée.
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Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pâtes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
~40 min
Le repos permet aux couches de se stabiliser et à la sauce de se répartir, si bien que les parts se tiennent au lieu de glisser.
Laissez les lasagnes reposer avant de les couper pour que les couches se tiennent et que les parts ne glissent pas.
