Ragoût de bœuf braisé lentement avec pappardelle

Instructions

1. 1

   Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri en dés de 5 mm. Émincez l'ail. Épongez le paleron de bœuf, coupez-le en cubes de 3 cm, puis assaisonnez avec 1/2 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir.

   ~15 min

   Pourquoi ? Technique
2. 2

   Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en une seule couche et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 6 minutes au total. Procédez en deux fois si la cocotte est trop pleine. Transférez le bœuf sur une assiette.

   ~6 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Baissez le feu sur moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 6 à 8 minutes, en grattant les sucs caramélisés. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

   ~9 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Versez 150 ml de vin rouge et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées en conserve, 2 feuilles de laurier, le bœuf doré et 200 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que le bœuf se défasse à la fourchette, environ 90 minutes.

   ~93 min

   Pourquoi ? Conseil du chef
5. 5

   Pendant que l'étape 4 cuit

   Pendant que le ragoût mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la et faites cuire les pappardelle jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 8 à 10 minutes. Réservez 120 ml d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.

   ~10 min

   Pourquoi ?
6. 6

   Retirez les feuilles de laurier. Effilochez le bœuf à l'aide de deux fourchettes, puis incorporez les pappardelle égouttées et suffisamment d'eau de cuisson des pâtes pour que la sauce adhère, environ 60 ml. Assaisonnez avec le reste de 1/2 c. à café de sel et de 1/4 c. à café de poivre noir. Servez parsemé de parmesan râpé.

   ~5 min

   Conseil du chef