Spaghetti à la tomate et à l'ail
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Spaghetti enrobés d'une sauce tomate à l'ail, liée avec l'eau de cuisson amidonnée pour que chaque brin soit brillant et bien nappé. Un dîner simple et familial, sans oignon.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mijoter · Émulsionner
Instructions
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Porter 2 l d'eau à ébullition dans la grande casserole à feu vif. Pendant ce temps, peler et émincer finement les 4 gousses d'ail. Concasser grossièrement les 400 g de tomates en morceaux de 2 cm.
~8 min
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Ajouter 1 c. à café de sel et les 250 g de pâtes à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 9 à 11 minutes. Avant d'égoutter, prélever et réserver 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée. Égoutter les pâtes dans la passoire.
~11 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon qui, ajouté à la sauce, lie le gras et l'eau pour former une émulsion brillante qui adhère aux pâtes.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé et blond pâle, 2 à 3 minutes. Ne pas le laisser dorer, sinon il devient amer.
~3 min
Une huile tiède et non brûlante extrait les arômes de l'ail sans le brûler ; dès qu'il blondit, ajouter les tomates pour stopper sa cuisson.
Faire doucement revenir l'ail dans une huile tiède, et non brûlante, libère sa douceur ; dès qu'il devient blond pâle, ajouter les tomates pour arrêter sa cuisson.
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Ajouter les tomates concassées dans la poêle avec l'ail. Assaisonner avec 0,25 c. à café de poivre noir et une pincée de sel. Laisser mijoter à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent en une sauce épaisse, 8 à 10 minutes.
~10 min
La cuisson fait évaporer l'eau des tomates et concentre leur goût, ce qui donne une sauce épaisse qui nappera les pâtes au lieu de les détremper.
Mijoter Laisser mijoter à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les tomates s'effondrent ; un bouillon trop fort fait éclabousser et brûler la sauce au fond.
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Ajouter les pâtes égouttées et 150 ml de l'eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélanger à feu moyen 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe chaque brin. Ajouter le reste de l'eau de cuisson, un filet à la fois, si la sauce semble sèche.
~2 min
L'amidon et l'eau chaude, en remuant, créent une émulsion qui rend la sauce brillante et lui permet de coller aux pâtes.
Émulsionner Ajouter l'eau de cuisson amidonnée et remuer sans cesse : la sauce doit devenir brillante et napper le dos d'une cuillère, sans se séparer.
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Goûter et ajuster le sel. Répartir dans 3 bols et servir aussitôt.
~1 min
