Spaghetti à la tomate et à l'ail avec parmesan
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Spaghetti enrobés d'une sauce tomate à l'ail, émulsionnée avec l'eau de cuisson amidonnée des pâtes, et terminés par du parmesan râpé. Un dîner simple et réconfortant, dans une seule poêle.
- Total
- 25 min
- Prép. 5 · Cuisson 20
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire suer · Émulsionner
Instructions
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter 1 c. à café de sel. Pendant que l'eau chauffe, émincer finement l'oignon et couper l'ail en fines lamelles. Râper le parmesan.
~5 min
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il embaume, environ 1 minute. Ne pas laisser l'ail brunir.
~6 min
Faire suer l'oignon à feu moyen l'attendrit sans le colorer, et l'ail ajouté en dernier libère son arôme sans brûler, ce qui rendrait la sauce amère.
Laissez l'ail grésiller juste jusqu'à ce qu'il sente bon, puis ajoutez les tomates tout de suite. L'ail brûlé rend toute la sauce amère.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen sans le colorer : il doit devenir translucide et tendre, pas doré. Un feu trop vif le brunit avant qu'il ne soit cuit.
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Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes. Réserver 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée, puis égoutter les pâtes.
~8 min
L'eau de cuisson contient de l'amidon libéré par les pâtes ; c'est lui qui liera la sauce et la fera adhérer aux spaghetti.
Réservez plus d'eau de cuisson que vous ne le pensez : c'est l'amidon qui fait adhérer la sauce aux spaghetti au lieu de la laisser s'accumuler au fond de la poêle.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les pâtes cuisent, ajouter les tomates dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Cuire à feu moyen, en les écrasant avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles se délitent en sauce, environ 6 minutes. Assaisonner de poivre noir.
~6 min
Écraser les tomates et les laisser réduire concentre leur goût et épaissit la sauce pour qu'elle enrobe les pâtes.
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Ajouter les pâtes égouttées et 120 ml d'eau de cuisson réservée dans la poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce émulsionne et enrobe les pâtes, environ 2 minutes.
~2 min
Remuer vigoureusement à feu moyen fait émulsionner l'amidon et l'huile : la sauce devient crémeuse et nappe les pâtes au lieu de rester au fond.
Émulsionner Remuez sans relâche à feu moyen en ajoutant l'eau de cuisson amidonnée : la sauce doit devenir nappante et brillante. Trop peu d'eau donne une sauce sèche et grumeleuse.
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Retirer du feu et incorporer le parmesan râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir immédiatement.
~1 min
Hors du feu, le parmesan fond sans se séparer ni former de grumeaux ; une chaleur trop forte le fait filer et trancher la sauce.
