Bol de riz au poulet et aux haricots
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Un bol riche en protéines de riz moelleux garni de poulet doré et de haricots tendres, nappé d'une sauce simple préparée avec les sucs de cuisson.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Rincez 75 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une petite casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres. Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes.
~20 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus détaché.
Si le riz est encore ferme après absorption de l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez reposer hors du feu 3 minutes de plus.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que le riz cuit, épongez 150 g de poulet et assaisonnez les deux faces avec la moitié du sel et le poivre noir. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez le poulet dans la poêle et laissez cuire sans y toucher pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré en dessous.
~5 min
Ne pas remuer permet à la surface du poulet de dorer et de développer des arômes par la réaction de Maillard.
Saisir Saisir à feu moyen-vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée ; ne déplacez pas la viande avant qu'elle se détache facilement.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Retournez le poulet et faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et que la partie la plus épaisse atteigne 74°C. Déposez-le sur une planche et laissez reposer 5 minutes, puis coupez-le en lanières de 1 cm.
~10 min
Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer dans les fibres, ce qui garde le poulet moelleux.
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Versez 100 ml d'eau dans la même poêle à feu moyen et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez 100 g de haricots et le reste du sel, puis laissez mijoter 4 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que le liquide ait réduit en une sauce légère.
~4 min
L'eau déglace les sucs caramélisés au fond de la poêle, qui apportent de la saveur à la sauce.
Déglacer Versez un liquide dans la poêle chaude et grattez les sucs avec une cuillère en bois pour les dissoudre dans la sauce.
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Aérez le riz avec une fourchette et versez-le dans un bol. Disposez le poulet émincé et les haricots sur le riz, puis versez la sauce de la poêle sur l'ensemble. Servez chaud.
~1 min
