Bol de sushi au saumon et à l'avocat

Instructions

1. 1

   Rincez les 80 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettez-le dans la petite casserole avec 160 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 15 minutes.

   ~15 min

   Pourquoi ? Technique
2. 2

   Pendant que l'étape 1 cuit

   Pendant que le riz cuit, épongez les 120 g de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le reste des 0,25 c. à café de sel et les 0,25 c. à café de poivre noir.

   ~2 min

   Pourquoi ?
3. 3

   Chauffez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez la 1 c. à café d'huile d'olive et déposez le saumon dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le poisson se détache facilement, environ 4 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le saumon soit opaque et se détache en flocons, 3 à 4 minutes de plus. Il doit atteindre 63 °C à cœur.

   ~8 min

   Pourquoi ? Technique
4. 4

   Transférez le saumon sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes. Émiettez-le ensuite en bouchées à l'aide d'une fourchette, en retirant la peau si elle est présente.

   ~5 min

   Pourquoi ? Conseil du chef
5. 5

   Pendant que l'étape 4 repose

   Pendant que le saumon repose, coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Tranchez-la en morceaux de 1 cm.

   ~3 min

6. 6

   Aérez le riz cuit à la fourchette et déposez-le dans un bol. Disposez le saumon émietté et les tranches d'avocat par-dessus, puis goûtez et ajoutez une pincée de sel supplémentaire si nécessaire.

   ~2 min

   Conseil du chef