Tacos aux crevettes, avocat et salade de chou au citron vert
- Salé
- Rapide
- Mexicaine
- Croustillant
- Plaques de cuisson
Des crevettes poêlées à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords, glissées dans des tortillas de maïs chaudes avec une purée d'avocat fraîche et une salade croquante de chou rouge. Un taco lumineux, non épicé, qui se prépare sur la plaque en moins de vingt minutes.
- Total
- 15 min
- Prép. 9 · Cuisson 6
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Émincez le chou rouge très finement et mettez-le dans un petit bol. Pressez le jus d'un demi-citron vert, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien. Laissez la salade de côté pour qu'elle s'attendrisse légèrement pendant que vous cuisinez.
~4 min
Le sel et l'acidité du citron vert attendrissent le chou en quelques minutes tout en gardant son croquant.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez après chaque ajout de citron vert : l'acidité doit relever le plat sans le dominer. Ajustez avec une pincée de sel si le goût paraît plat.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Coupez l'avocat en deux, prélevez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette. Incorporez le jus de l'autre moitié de citron vert et une pincée de sel. Goûtez et ajustez.
~3 min
Le jus de citron vert ralentit le brunissement de l'avocat et relève son goût un peu fade.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez après chaque ajout de citron vert : l'acidité doit relever le plat sans le dominer. Ajustez avec une pincée de sel si le goût paraît plat.
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Épongez complètement les crevettes avec du papier absorbant, puis mélangez-les avec le reste de sel et le poivre noir. Des crevettes bien sèches, c'est ce qui donne une croûte dorée plutôt que de la vapeur.
~2 min
L'humidité en surface se transforme en vapeur et empêche la caramélisation : une surface sèche dore au lieu de cuire à la vapeur.
Saisir Séchez bien les crevettes et laissez-les sans y toucher dans une poêle bien chaude : c'est ainsi qu'elles dorent au lieu de rendre de l'eau. Retournez-les une seule fois.
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoutez les crevettes en une seule couche et laissez cuire sans y toucher pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
~2 min
Ne pas remuer laisse la surface en contact avec la poêle chaude assez longtemps pour dorer et former une croûte.
Saisir Séchez bien les crevettes et laissez-les sans y toucher dans une poêle bien chaude : c'est ainsi qu'elles dorent au lieu de rendre de l'eau. Retournez-les une seule fois.
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Retournez les crevettes et poursuivez la cuisson 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes et que les bords soient légèrement croustillants. Elles sont prêtes lorsqu'elles s'enroulent en un C lâche et atteignent 63 °C à cœur.
~2 min
Les crevettes deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop : un C lâche indique qu'elles sont juste cuites.
Saisir Séchez bien les crevettes et laissez-les sans y toucher dans une poêle bien chaude : c'est ainsi qu'elles dorent au lieu de rendre de l'eau. Retournez-les une seule fois.
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Essuyez la poêle, réchauffez les tortillas de maïs environ 20 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement boursouflées. Étalez la purée d'avocat au centre, empilez les crevettes et couronnez de salade de chou au citron vert.
~1 min
