Tacos du petit-déjeuner aux œufs et à l'avocat
- Salé
- Mexicaine
- Plaques de cuisson
- Four
Tortillas de maïs souples garnies d'œufs brouillés moelleux, de lamelles d'avocat et de queso fresco émietté, relevées d'une cuillère de salsa verde. Un petit-déjeuner salé rapide qui se mange comme un vrai taco.
- Total
- 11 min
- Prép. 5 · Cuisson 6
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Incorporer délicatement · Torréfier les épices
Instructions
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Cassez les 2 œufs dans un petit bol, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre noir, et battez à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient tout juste mélangés. Coupez l'avocat en deux, prélevez la chair et détaillez-la en fines lamelles. Émiettez les 30 g de queso fresco.
~3 min
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Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Faites griller les 2 tortillas de maïs une par une, environ 30 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement boursouflées. Empilez-les sur une assiette et couvrez pour les garder au chaud.
~2 min
La chaleur sèche assouplit les tortillas et fait gonfler légèrement leur pâte, ce qui les empêche de se casser quand on les plie.
Faire griller les tortillas dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles gonflent légèrement les empêche de se déchirer quand vous les pliez autour de la garniture.
Torréfier les épices Faites griller les tortillas à sec, une par une, jusqu'à ce qu'elles gonflent et se boursouflent : c'est le signe qu'elles sont souples et prêtes à être pliées.
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Posez la petite poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et ajoutez la 1 cuillère à café d'huile. Quand l'huile miroite, versez les œufs. Laissez-les prendre 20 secondes, puis poussez-les doucement avec une spatule en les repliant jusqu'à ce qu'ils soient brouillés et tout juste pris, environ 1 minute. Retirez la poêle du feu pendant que les œufs semblent encore un peu brillants.
~1 min
Les œufs continuent de cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle : les retirer encore brillants évite qu'ils deviennent secs et caoutchouteux.
Retirez les œufs du feu alors qu'ils semblent encore un peu humides ; ils continuent de cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle et restent moelleux au lieu de devenir caoutchouteux.
Incorporer délicatement Repliez les œufs lentement à la spatule plutôt que de les remuer vivement : des caillots doux et brillants signifient qu'ils sont juste pris, pas secs.
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Disposez les tortillas de maïs chaudes sur une assiette. Répartissez les œufs brouillés au centre de chacune, puis ajoutez les lamelles d'avocat et le queso fresco émietté.
~1 min
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Versez 1 cuillère à soupe de salsa verde sur chaque taco et servez aussitôt, tant que les tortillas sont encore chaudes.
~1 min
