Tacos d'asado de bœuf épicés à l'oignon rouge mariné
- Salé
- Rapide
- Mexicaine
- Croustillant
- Épicé
- Plaques de cuisson
De fines lamelles de faux-filet saisies à feu vif avec du cumin et du piment en poudre, garnies de tortillas de maïs chaudes, d'oignon rouge rapidement mariné, de chou croquant, d'avocat et d'un filet de citron vert.
- Total
- 20 min
- Prép. 8 · Cuisson 10 · Repos 2
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Équilibrer avec l'acidité · Saisir
Instructions
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Émincez finement l'oignon rouge en demi-lunes de 2 mm et mettez-les dans un petit bol. Pressez le citron vert sur l'oignon, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel, mélangez et laissez mariner pendant que vous cuisinez.
~3 min
L'acidité du citron vert attendrit l'oignon et fixe ses pigments, ce qui lui donne sa couleur rose vif et garde son croquant.
Équilibrer avec l'acidité Dosez l'acidité du citron vert avec le sel : l'oignon doit être vif mais pas agressif. Goûtez après quelques minutes et ajustez, l'acidité s'adoucit en marinant.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que l'oignon marine, coupez le faux-filet de bœuf contre le fil en lanières de 1 cm. Mélangez-les avec le cumin moulu, le piment en poudre, 1/4 de cuillère à café de sel et le poivre noir. Émincez le chou rouge, coupez l'avocat en tranches et émincez finement le jalapeño.
~5 min
Couper contre le fil raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend la viande plus tendre sous la dent.
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Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le bœuf en une seule couche et laissez cuire sans y toucher pendant 2 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la viande soit juste cuite à cœur, 63 °C/145 °F.
~2 min
Une poêle très chaude et une seule couche de viande favorisent la réaction de Maillard, qui développe une croûte brune savoureuse au lieu de faire bouillir la viande.
Saisir Saisissez sur une poêle bien chaude sans remuer pour laisser se former une croûte dorée. Évitez de surcharger la poêle, sinon la viande rend son jus et bout au lieu de dorer.
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Transférez le bœuf sur une assiette et laissez-le reposer 2 minutes. Réchauffez les tortillas de maïs dans la même poêle chaude, environ 20 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées.
~2 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, qui reste ainsi moelleuse au lieu de perdre son jus à la découpe.
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Dressez les tacos : répartissez le bœuf sur les tortillas, puis garnissez de l'oignon rouge mariné, du chou rouge émincé, des tranches d'avocat, du jalapeño et des feuilles de coriandre. Terminez par un filet de jus de citron vert récupéré dans le bol de marinade.
~4 min
L'oignon n'a besoin que de 5 minutes dans le jus de citron vert pour s'attendrir et devenir rose vif ; l'acidité préserve aussi son croquant, alors ajoutez-le aux tacos au tout dernier moment.
