Saumon et poireaux braisés à la crème avec pommes de terre

Instructions

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Parez le poireau, fendez-le en deux dans la longueur, rincez-le pour éliminer le sable, puis coupez-le en demi-lunes de 1 cm. Effeuillez l'aneth et hachez-le grossièrement.

   ~12 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle couverte sur feu moyen. Ajoutez le poireau et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans coloration, environ 6 minutes.

   ~6 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Ajoutez les pommes de terre, 200 ml d'eau, 0,5 c. à café de sel et le poivre noir. Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres sous la pointe du couteau, 12 à 14 minutes.

   ~14 min

   Pourquoi ? Technique
4. 4

   Épongez les filets de saumon et assaisonnez-les des deux côtés avec le reste du sel, soit 0,25 c. à café. Glissez-les dans la poêle sur les pommes de terre, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le saumon soit opaque et se détache en flocons au point le plus épais, 8 à 10 minutes.

   ~10 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Retirez le saumon et déposez-le sur des assiettes chaudes. Incorporez la crème dans la poêle et laissez frémir à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère, 3 à 4 minutes. Goûtez et ajustez le sel.

   ~4 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
6. 6

   Répartissez les pommes de terre et la sauce crémeuse aux poireaux autour du saumon, parsemez d'aneth haché et servez aussitôt.

   ~2 min