Soupe crémeuse de haddock fumé et pommes de terre

Instructions

1. 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Parez le poireau, fendez-le en deux dans la longueur, puis coupez-le en demi-lunes de 1 cm et rincez-le bien pour retirer le sable.

   ~8 min

2. 2

   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le poireau émincé et une pincée de sel. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre et brillant sans coloration, environ 6 minutes.

   ~6 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole et remuez 1 minute. Versez 200 ml d'eau et 300 ml de lait, ajoutez le reste de sel et le poivre noir, et portez à un frémissement doux. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau, 12 à 15 minutes.

   ~16 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
4. 4

   Déposez le haddock fumé sur les pommes de terre, couvrez et faites pocher doucement jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et s'émiette facilement à la fourchette, 5 à 6 minutes. Retirez le poisson et déposez-le sur une assiette.

   ~6 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Écrasez environ la moitié des pommes de terre contre la paroi de la casserole avec un presse-purée pour épaissir le liquide, en laissant le reste en morceaux. Émiettez le haddock dans la casserole, en retirant la peau et les arêtes, et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez le sel et le poivre noir.

   ~3 min

   Pourquoi ? Conseil du chef