Linguine aux crevettes à l'ail et au beurre
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Crevettes dodues et linguine enrobées d'une sauce brillante à l'ail et au beurre, parsemées de persil frais. L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, lie l'ensemble en un enrobage léger et soyeux.
- Total
- 17 min
- Prép. 5 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Émulsionner
Instructions
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement avec 0,5 c. à café de sel. Ajouter les linguine et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 minutes. Réserver 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée, puis égoutter les pâtes.
~8 min
L'eau de cuisson riche en amidon servira à lier la sauce et à la faire adhérer aux pâtes.
Cuisson al dente Goûter une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur cru. Égoutter dès qu'elle est al dente pour éviter la surcuisson.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les linguine cuisent, peler et hacher finement l'ail et ciseler finement le persil. Sécher les crevettes avec du papier absorbant et les assaisonner légèrement d'une pincée de sel et de poivre noir.
~3 min
Sécher les crevettes évite qu'elles rendent de l'eau et permet une cuisson plus dorée.
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Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et à peine doré, environ 1 minute. Ne pas le laisser brunir, sinon il deviendra amer.
~1 min
L'ail brunit vite et devient amer ; une cuisson douce préserve son goût sucré et parfumé.
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Ajouter les crevettes dans la poêle en une seule couche et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, environ 2 minutes par face.
~4 min
Une couche unique assure une cuisson uniforme et évite que les crevettes rendent de l'eau.
Cuire les crevettes juste jusqu'à ce qu'elles s'enroulent en un C lâche. Une forme en O serré signifie qu'elles sont trop cuites et deviendront caoutchouteuses.
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Ajouter les linguine égouttées et 120 ml d'eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes, environ 1 minute.
~1 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne le beurre et l'eau pour créer une sauce nappante.
Émulsionner Ajouter l'eau de cuisson petit à petit en remuant : l'amidon aide le beurre à se lier à l'eau. La sauce doit napper la cuillère sans laisser de gras séparé.
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Retirer du feu, incorporer le persil ciselé et une pincée de poivre noir, puis servir immédiatement.
~1 min
