Dinde et pommes de terre rôties au four, façon Noël
- Salé
- J'ai le temps
- Four
Un plat au four doré à base de blanc de dinde, de pommes de terre aux bords croustillants et de châtaignes douces, parfumé à l'ail et au thym et parsemé de canneberges acidulées. C'est une pièce maîtresse simple et riche en protéines pour une petite table de fête.
- Total
- 85 min
- Prép. 20 · Cuisson 55 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Arroser
Instructions
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Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm et mettez-les dans une grande plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0,5 c. à café de sel et une pincée de poivre noir. Mélangez pour les enrober et étalez-les en une seule couche.
~10 min
Une seule couche laisse l'air chaud circuler autour de chaque morceau, ce qui les dore au lieu de les faire cuire à la vapeur et ramollir.
Coupez les pommes de terre à 2 cm réguliers pour qu'elles finissent en même temps que la dinde ; des morceaux plus gros resteront fermes quand la viande sera cuite.
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Faites rôtir les pommes de terre sur la grille du haut, au milieu, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer, environ 20 minutes.
~20 min
Rôtir Rôtissez à four chaud en une seule couche et laissez de l'espace entre les morceaux : l'air doit circuler pour dorer. Surveillez la couleur plutôt que de vous fier uniquement au temps.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre rôtissent, pelez et hachez finement l'ail. Effeuillez 4 brins de thym et hachez les feuilles. Faites fondre le beurre avec le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un petit bol dans le four tiède, environ 2 minutes, puis incorporez l'ail et le thym haché.
~2 min
La chaleur du four fait fondre le beurre et libère les arômes de l'ail et du thym sans les brûler, ce qui parfume mieux le beurre.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Épongez le blanc de dinde, assaisonnez-le sur toutes les faces avec le reste de 1 c. à café de sel et le reste du poivre noir. Hachez grossièrement les châtaignes.
~5 min
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Sortez la plaque du four, poussez les pommes de terre sur les bords et placez la dinde au centre. Badigeonnez généreusement la dinde de beurre à l'ail et au thym et répartissez les châtaignes et la moitié des canneberges autour d'elle.
~5 min
Dégager le centre donne à la dinde une zone plus chaude et plus sèche, tandis que les pommes de terre sur les bords continuent de dorer.
Badigeonnez le beurre à l'ail et au thym en deux fois, la moitié avant la cuisson et l'autre dans les 10 dernières minutes, pour que l'ail parfume la viande sans brûler.
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Faites rôtir jusqu'à ce que la dinde atteigne 74 °C à cœur et que les pommes de terre soient tendres et dorées, 30 à 35 minutes. Arrosez une fois avec le jus de la plaque à mi-cuisson.
~35 min
Arroser à mi-cuisson réhumidifie la surface et répartit les jus parfumés, ce qui évite que la viande ne sèche.
Rôtir Rôtissez à four chaud en une seule couche et laissez de l'espace entre les morceaux : l'air doit circuler pour dorer. Surveillez la couleur plutôt que de vous fier uniquement au temps.
Arroser Arrosez rapidement à mi-cuisson en gardant la porte du four fermée le plus possible : chaque ouverture fait chuter la température et ralentit le dorage.
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Répartissez le reste des canneberges et les feuilles des 2 derniers brins de thym sur la plaque. Couvrez sans serrer de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la dinde.
~10 min
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande : trancher trop tôt les ferait fuir et la dinde serait sèche.
