Linguine aux crevettes, beurre et ail
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Crevettes charnues nappées d'une sauce à l'ail, au beurre et au vin blanc, mélangées à des linguine et parsemées de persil frais. Un plat de pâtes lumineux, non épicé, qui a des airs de fête mais se prépare rapidement.
- Total
- 18 min
- Prép. 5 · Cuisson 13
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Réduire
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez avec 1 c. à café de sel et ajoutez les linguine. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes, puis réservez 100 ml de l'eau de cuisson et égouttez le reste.
~9 min
L'eau de cuisson, riche en amidon, servira à lier la sauce et à la faire adhérer aux pâtes.
Cuisson al dente Goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur cru. Égouttez aussitôt pour éviter qu'elle ne ramollisse.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les linguine cuisent, pelez et hachez finement l'ail et hachez finement le persil. Épongez les crevettes et assaisonnez-les avec le poivre noir.
~4 min
Sécher les crevettes évite qu'elles rendent de l'eau et leur permet de dorer plutôt que de bouillir.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les linguine cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et blond pâle, environ 1 minute. Ne le laissez pas brunir.
~1 min
L'ail brunit vite et devient amer ; un blond pâle suffit à libérer ses arômes sans les brûler.
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Ajoutez les crevettes dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques, environ 3 minutes, en les retournant une fois. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes.
~5 min
La réduction du vin concentre ses arômes et évapore l'alcool, ce qui équilibre la sauce.
Réduire Laissez mijoter à feu moyen sans couvrir et surveillez : la sauce doit diminuer de moitié sans attacher. Un feu trop vif la fait évaporer trop vite et brûler.
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Baissez le feu, ajoutez le beurre et 100 ml de l'eau de cuisson réservée, puis remuez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappe la poêle.
~2 min
Le beurre fondu émulsionné avec l'eau amidonnée donne une sauce lisse et brillante qui enrobe les pâtes.
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Ajoutez les linguine égouttées et la majeure partie du persil dans la poêle et mélangez jusqu'à ce que chaque brin soit nappé. Goûtez et ajustez le sel, puis servez parsemé du persil restant.
~2 min
