Carrés de flapjack au sirop doré et à l'avoine
- Sucré
- Four
Carrés d'avoine moelleux liés au beurre, à la cassonade et au sirop doré, cuits jusqu'à ce que les bords caramélisent tandis que le cœur reste tendre. Un en-cas sucré dense et gourmand qui ne demande aucun agent levant.
- Total
- 76 min
- Prép. 10 · Cuisson 36 · Repos 30
- Portions
- 12
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Caraméliser
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule carré de 20 cm de papier cuisson en laissant un débord sur deux côtés.
~10 min
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Mettez 180 g de beurre, 100 g de sirop doré, 80 g de cassonade et 2 c. à soupe d'eau dans un bol résistant à la chaleur. Placez le bol au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange lisse.
~5 min
La chaleur du four fait fondre le beurre et dissoudre le sucre sans risquer de le faire brûler au fond d'une casserole.
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Ajoutez 300 g de flocons d'avoine et 0,25 c. à café de sel au mélange beurré encore chaud et remuez jusqu'à ce que chaque flocon soit enrobé et qu'il ne reste aucune zone sèche.
~3 min
Enrober les flocons tant que le mélange est chaud répartit le beurre et le sucre uniformément, ce qui lie la masse et évite les zones friables.
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Versez la préparation dans le moule chemisé et tassez-la fermement avec le dos de la cuillère en une couche régulière d'environ 2 cm d'épaisseur, surtout dans les coins.
~3 min
Un tassage ferme chasse l'air et compacte les flocons : sans lui, les carrés s'émiettent à la découpe.
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Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords se soient légèrement détachés du moule. Le centre restera tendre.
~25 min
Le centre encore tendre à la sortie du four finit de prendre en refroidissant, ce qui garde les carrés moelleux plutôt que secs et cassants.
Caraméliser Guettez la couleur dorée profonde et le léger décollement des bords : trop pâle, le flapjack reste mou ; trop foncé, le sucre brûle et devient amer.
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Laissez reposer dans le moule 30 minutes pour que la plaque raffermisse, puis soulevez-la à l'aide du débord de papier cuisson et coupez 12 carrés au couteau.
~30 min
Laisser raffermir permet au beurre et au sucre de se figer : couper trop tôt donnerait des carrés qui s'effondrent.
