Poisson blanc poêlé, beurre au citron et petits pois
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Poisson blanc doré à la poêle, nappé d'une sauce au beurre citronné, servi sur des pommes de terre fondantes et des petits pois doux. Un dîner léger et riche en protéines, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 35 min
- Prép. 10 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Mettez-les dans une petite casserole, couvrez d'eau froide à hauteur de 2 cm, ajoutez 0,25 c. à café de sel et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez dans une passoire.
~12 min
L'eau froide et le départ à froid permettent une cuisson uniforme des pommes de terre, sans que l'extérieur ne se défasse avant le cœur.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, épongez le poisson blanc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le reste de 0,25 c. à café de sel et le poivre noir. Prélevez le zeste du citron dans un petit bol, puis coupez le citron en deux et pressez 1 c. à soupe de jus dans le même bol. Effeuillez l'aneth et hachez-le.
~4 min
Sécher le poisson évite que l'humidité ne le fasse bouillir plutôt que dorer à la poêle.
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Faites fondre 10 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse. Déposez le poisson blanc dans la poêle et faites-le dorer sans y toucher 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée et se détache facilement. Retournez-le avec une spatule à poisson et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'émiette au point le plus épais et atteigne 63 °C. Transférez-le sur une assiette.
~7 min
Une température de 63 °C garantit que les protéines du poisson sont juste prises, ce qui le garde moelleux tout en le rendant sûr à consommer.
Épongez complètement le poisson avant de le mettre dans la poêle : l'humidité en surface fait cuire le filet à la vapeur au lieu de le dorer, et un poisson sec donne la croûte dorée qui parfume la sauce au beurre citronné.
Saisir Saisir à feu moyen-vif sans déplacer le poisson pour former une croûte dorée ; retourner une seule fois lorsqu'il se détache facilement.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez les petits pois et les pommes de terre égouttées dans la même poêle et faites-les sauter dans le beurre restant pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient chauds et que les pommes de terre prennent de la couleur. Poussez-les sur un côté de la poêle.
~2 min
Faire sauter les pommes de terre déjà cuites dans le beurre les dore légèrement et développe des arômes grillés sans les dessécher.
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Ajoutez les 10 g de beurre restants dans la partie vide de la poêle. Une fois fondu, versez le zeste et le jus de citron et remuez 30 secondes, en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettez le poisson blanc dans la poêle, arrosez-le de sauce et parsemez d'aneth. Servez immédiatement.
~2 min
Le beurre fondu émulsionne le jus de citron en une sauce nappante, et gratter les sucs dissout les arômes dorés laissés par le poisson.
Ajoutez le jus de citron hors du feu si votre poêle est très chaude. Le jus de citron bouilli devient amer, tandis qu'un jus incorporé au beurre fondu à température douce reste vif.
Sauce minute Déglacer avec le jus de citron en grattant les sucs, puis incorporer le beurre pour lier la sauce ; retirer du feu si elle menace de trancher.
